Worteltaart
Ingredients: Worteltaart
-
13.2 ozMuscavado-suiker
-
13.2 ozhele eieren
Preparation: Worteltaart
Meng
Ingredients: Worteltaart
-
1.7 lbgeraspte wortel
Preparation: Worteltaart
Voeg onder het mengsel
Ingredients: Worteltaart
-
13.2 ozzwakke bloem
-
1.3 ozbakpoeder
-
0.4 ozkaneelpoeder
-
0.2 ozgemalen nootmuskaat
-
2.8 ozamandelpoeder
-
3.5 ozgedroogde kokosnoot
Preparation: Worteltaart
Voeg toe
Ingredients: Worteltaart
-
9.9 ozzonnebloemolie
Preparation: Worteltaart
Voeg toe.
Giet in de siliconen donutvormen en bak in de oven aan 170°C.
Roomkaasvulling
Ingredients: Roomkaasvulling
-
0.9 lbPhiladelphia roomkaas
Preparation: Roomkaasvulling
Verwarm tot ongeveer 20°C
Ingredients: Roomkaasvulling
-
1.4 ozmelk
-
15.4 grfijn zout
Preparation: Roomkaasvulling
Verwarm
Ingredients: Roomkaasvulling
-
0.2 ozgelatine blaadjes
Preparation: Roomkaasvulling
Voeg toe aan de opgewarmde melk.
Giet dit mengsel over de roomkaas en zorg dat de temperatuur ongeveer 30°C is.
Ingredients: Roomkaasvulling
-
5.3 ozmeringue 2x3
Preparation: Roomkaasvulling
Klop op met het vorige mengsel.
Meng en weeg ongeveer45 in 10 cm diameter vormen. Bewaar de rest van de vulling in spuitzakken om achteraf te decoreren. Vries in.
2x3 Glucose Meringue
Ingredients: 2x3 Glucose Meringue
-
7.1 ozgepasteuriseerd eiwit
-
10.6 ozgeatomiseerde glucose
Preparation: 2x3 Glucose Meringue
Vermeng en warm op tot ongeveer 50°C onder voortdurend kloppen.
Klop op of zet opzij.
Zéphyr™ karamel chocoladeroom
Ingredients: Zéphyr™ karamel chocoladeroom
-
14.1 ozverse melk
-
3.5 ozroom
-
3.5 ozeidooiers
-
1.8 ozinvertsuiker
-
3 peul(len)vanille
Preparation: Zéphyr™ karamel chocoladeroom
Maak 600 g custard basis.
Ingredients: Zéphyr™ karamel chocoladeroom
-
0.2 ozgelatine blaadjes
-
0.1 ozzout
Preparation: Zéphyr™ karamel chocoladeroom
Voeg toe
Ingredients: Zéphyr™ karamel chocoladeroom
-
1.7 lb
Preparation: Zéphyr™ karamel chocoladeroom
Giet erover en roer egaal.
Ingredients: Zéphyr™ karamel chocoladeroom
-
2.8 ozgezouten boter
Preparation: Zéphyr™ karamel chocoladeroom
Voeg toe aan ongeveer 40°C.
Voorkristaliseren aan 30°C en minstens 12 uur in de koelkast bewaren.
Zéphyr™ witte chocoladeverf
Ingredients: Zéphyr™ witte chocoladeverf
-
1.5 lb
-
10.6 ozNCB-HD706-BY
Preparation: Zéphyr™ witte chocoladeverf
Smelten aan ongeveer 40°C.
In een spuitpistool doen en de bevroren cake bespuiten om een fluweeleffect te bekomen.
Afwerking
Ingredients: Afwerking
-
Q.S.wortel microscheuten
-
Q.S.wortel blokjes
-
Q.S.amandelschijfjes
-
Q.S.kaneelpoeder
Preparation: Afwerking
Eens de cake gebakken is in de vormen, laten afkoelen in de vormen en de kaasmousse erover aanbrengen, laten invriezen. Daarna de cake ontvormen en aan beide kanten bedekken met Zéphyr™ witte chocoladeverf om een fluweeleffect te bekomen. Plaats een blad Zéphyr™ karamel bovenop met een quenelle romige Zéphyr™ karamel.
Decoreer naar eigen smaak.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments