Gemiddeld
Hoeveelheid: Recept voor 3 desserts ø160 mm
Bevat: @aantal Componenten
Cacaobiscuit Extra Brute
Ingrediënten: Cacaobiscuit Extra Brute
-
3.5 ozeiwit
-
8.8 ozhele eieren
-
7.1 ozkristalsuiker
Bereiding: Cacaobiscuit Extra Brute
Klop op
Ingrediënten: Cacaobiscuit Extra Brute
-
3.5 ozeiwit
-
2.8 ozkristalsuiker
Bereiding: Cacaobiscuit Extra Brute
Maak een meringue
Roer de 2 mengsels voorzichtig samen.
Ingrediënten: Cacaobiscuit Extra Brute
-
2.1 ozmeel
-
2.1 ozDCP-22EXBRU
Bereiding: Cacaobiscuit Extra Brute
Zeef
Voeg toe
Ingrediënten: Cacaobiscuit Extra Brute
Bereiding: Cacaobiscuit Extra Brute
Bak gedurende 20 minuten aan 160°C.
Snij 3 schijven van ø14 cm.
Smeer 130 g Croustillant Café Crokine™ op iedere schijf.
Koffiecrémeux
Ingrediënten: Koffiecrémeux
-
5.3 oz35% crème
-
1.8 ozWhole milk
Bereiding: Koffiecrémeux
Kook
Ingrediënten: Koffiecrémeux
-
0.2 ozkristalsuiker
-
0.9 ozeidooiers
-
0.3 ozoploskoffie
Bereiding: Koffiecrémeux
Voeg toe en verwarm tot 85°C
Ingrediënten: Koffiecrémeux
-
5.3 oz
-
1.8 ozmascarpone
Bereiding: Koffiecrémeux
Zeef en verdeel over
Giet 135 van de crémeux in een Flexipan met een doorsnede van 14 cm. Vries in.
Inaya™ mousse
Ingrediënten: Inaya™ mousse
-
9.3 ozWhole milk
Bereiding: Inaya™ mousse
Kook
Ingrediënten: Inaya™ mousse
-
1.1 lb
Bereiding: Inaya™ mousse
Verdeel over
Ingrediënten: Inaya™ mousse
-
1.6 lbslagroom 35%
Bereiding: Inaya™ mousse
Voeg toe aan 40°C
Cacaoglazuur
Ingrediënten: Cacaoglazuur
-
13.8 ozkristalsuiker
-
5.6 ozwater
Bereiding: Cacaoglazuur
Warm op tot 120°C
Ingrediënten: Cacaoglazuur
-
10.2 oz35% crème
-
3.5 ozDCP-22EXBRU
-
1.4 ozinvertsuiker
Bereiding: Cacaoglazuur
Breng aan de kook
Mix beide mengsels en breng opnieuw aan de kook.
Ingrediënten: Cacaoglazuur
-
0.5 ozgelatinepoeder (200 Bloom)
-
3.2 ozwater
Bereiding: Cacaoglazuur
Op 60°C, voeg toe
Mix en laat 24 uur afkoelen.
Serveer op 30°C.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments