Gemiddeld
Hoeveelheid: (RECIPE FOR 15 PORTIONS)
Bevat: @aantal Componenten
SOESJESDEEG
Ingrediënten: SOESJESDEEG
-
2.8 ozwater
-
2.8 ozWhole milk
-
2.8 ozboter
-
0.1 ozzout
-
0.1 ozsuiker
Bereiding: SOESJESDEEG
Samen koken en van het vuur nemen
Ingrediënten: SOESJESDEEG
-
3.1 ozmeel
Bereiding: SOESJESDEEG
Voeg toe aan het melkmengsel en mix glad. Zet terug op het vuur voor 2-3 minuten en roer droog. Voeg toe aan de staande mixer.
Ingrediënten: SOESJESDEEG
-
4.8 ozhele eieren
Bereiding: SOESJESDEEG
Voeg beetje bij beetje toe aan het vorige mengsel. Mix in de staande mixer aan medium snelheid.
Vul een spuitzak met gladde spuitmond met het soesjesdeeg. Spuit de eclairs. Bak gedurende 15-18 minuten aan 180°C. Laat de eclairs uitdrogen aan 170°C gedurende 10 minuten.
GLAZUUR
Ingrediënten: GLAZUUR
-
1.1 ozwater
-
2.1 ozsuiker
-
2.1 ozglucose
Bereiding: GLAZUUR
Kook samen tot 105°C
Ingrediënten: GLAZUUR
-
1.1 ozgezoete gecondenseerde melk
-
1.1 ozgelatine massa
-
2.8 ozCallebaut® Finest Belgische Witte Chocolade W2
-
0.5 ozCallebaut® cacaoboter (CB-655)
Bereiding: GLAZUUR
Toevoegen en goed mengen.
Gebruiken tussen 35°C en 45°C.
FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM
Ingrediënten: FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM
-
4.3 ozgriessuiker
-
4.3 ozeidooiers
Bereiding: FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM
Mengen
Ingrediënten: FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM
-
1.6 ozzetmeel
Bereiding: FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM
Inmengen
Ingrediënten: FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM
-
15.4 grvanille
-
1.2 lbWhole milk
Bereiding: FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM
Breng aan de kook en tempereer het eierdooiermengsel. Breng opnieuw aan de kook
Ingrediënten: FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM
-
2.0 ozboter
-
5.3 ozframbozenjam
Bereiding: FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM
Voeg toe aan de room. Meng en laat afkoelen in de ijskast.
Vul de eclairs.
AFWERKING EN DECORATIE
Ingrediënten: AFWERKING EN DECORATIE
-
Q.S.CHD-PS-19439E0
-
Q.S.MAW-CL-19920E4
-
Q.S.Callebaut® Finest Belgische Witte Chocolade W2
Bereiding: AFWERKING EN DECORATIE
Gebruik volgende decoraties om de eclairs af te werken:
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments