Gemakkelijk
-
Goed voor onderweg
-
E-commerce vriendelijk
Annette Klingelhöfer is gefascineerd door de verhalen achter de ingrediënten van het gebak. Ze reist de wereld rond om mensen te leren kennen die bloem, melk, kaas, maar ook vanille en cacaobonen leveren. Het gaat erom de beste ingrediënten te kiezen en de passie te delen. Haar hazelnoot-cacao peperkoek met sinaasappel zijn bijvoorbeeld vol ingrediënten met een mooi verhaal erachter, denk maar aan onze Single Origin Madagaskar chocolade.Annette Klingelhöfer is gefascineerd door de verhalen achter de ingrediënten van het gebak. Ze reist de wereld rond om mensen te leren kennen die bloem, melk, kaas, maar ook vanille en cacaobonen leveren. Het gaat erom de beste ingrediënten te kiezen en de passie te delen. Haar hazelnoot-cacao peperkoek met sinaasappel zijn bijvoorbeeld vol ingrediënten met een mooi verhaal erachter, denk maar aan onze Single Origin Madagaskar chocolade.Annette Klingelhöfer is gefascineerd door de verhalen achter de ingrediënten van het gebak. Ze reist de wereld rond om m...
Bevat: @aantal Componenten
Hazelnoot-cacao gemberbrood
Ingrediënten: Hazelnoot-cacao gemberbrood
-
3.9 lbhoning
-
3.3 lbmeel
-
1.7 lbMuscavado-suiker
-
6.3 oz
-
120 schilsinaasappel(s)
-
0.7 ozbakpoeder
-
1.8 ozkaneelpoeder
-
0.5 ozgedroogde kruidnagel
-
0.4 ozsteranijs
-
1.1 ozkardemom
-
0.4 ozzout
Bereiding: Hazelnoot-cacao gemberbrood
Samen mixen en kneden in deeg. Enkele weken laten rusten in een koele omgeving.
Ingrediënten: Hazelnoot-cacao gemberbrood
-
1.1 oznatron
Bereiding: Hazelnoot-cacao gemberbrood
Toevoegen en opnieuw kneden. Uitrollen en in stukjes peperkoek snijden. Gedurende 15 minuten bakken op 180 graden.
Ingrediënten: Hazelnoot-cacao gemberbrood
-
Q.S.
Bereiding: Hazelnoot-cacao gemberbrood
Week de peperkoek in het sinaasappelextract.
Sinaasappelgelei
Ingrediënten: Sinaasappelgelei
-
1.1 ozpectine
-
1.4 lbgriessuiker
-
1.3 lbsinaasappelsap
-
8.5 ozglucose
-
Q.S.kaneelpoeder
-
Q.S.gedroogde kruidnagel
-
Q.S.steranijs
-
Q.S.fijngehakte citroenschil
Bereiding: Sinaasappelgelei
Samen opwarmen op 106 graden. In een kader gieten en laten afkoelen. In kleine stukjes snijden.
Ganache van hazelnoot-sinaasappel
Ingrediënten: Ganache van hazelnoot-sinaasappel
-
3.0 lbroom
-
4.1 oz
-
10.6 ozsinaasappelsap
-
2.0 lb
-
Q.S.kaneelpoeder
-
Q.S.gedroogde kruidnagel
-
Q.S.steranijs
-
10.6 oz
-
2 boon(s)vanilleboon
Bereiding: Ganache van hazelnoot-sinaasappel
Meng en warm op tot 40°C.
Ingrediënten: Ganache van hazelnoot-sinaasappel
-
7.5 lb
Bereiding: Ganache van hazelnoot-sinaasappel
Smelten op 35 graden.
Ingrediënten: Ganache van hazelnoot-sinaasappel
-
1.5 lbboter
Bereiding: Ganache van hazelnoot-sinaasappel
Toevoegen aan een Robot-Coupe samen met alle andere ingrediënten en emulgeren.
Een nachtje laten kristalliseren in de koelkast.
Afwerking en presentatie:
Plaats een stukje sinaasappelgelei bovenop de stukjes peperkoek en spuit er wat hazelnoot-sinaasappel ganache op. Omhul het geheel met donkere chocolade en versier naar smaak.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments