Met dit recept maakt u een heerlijke ganache van witte chocolade om mee te omhullen of te dippen. Het heeft een romige melksmaak en een fluweelzacht mondgevoel dat aangenaam voelt op het smaakpalet. U kunt de textuur gemakkelijk snijden maar anderzijds is ze toch stevig genoeg zodat ze niet wegsmelt tijdens het dippen. U kunt recept n° W2 kiezen omwille van de uitgebalanceerde romige melksmaak, maar recept n° WNV biedt meer karamelachtige toetsen. Recept n° Velvet is uw beste keuze als u een ganache wil met een intense smaak van verse melk die niet te zoet is. Enkele tips: bewaar uw ganache in optimale omstandigheden (16 °C/weg van het licht) om een houdbaarheid van 3 maanden te bekomen en gebruik minder vloeibare chocoladerecepten - van 💧 tot 💧💧💧 - om een mooie stevige ganachetextuur te bekomen met een zacht mondgevoel.

Met dit recept maakt u een heerlijke ganache van witte chocolade om mee te omhullen of te dippen. Het heeft een romige melksmaak en een fluweelzacht mondgevoel dat aangenaam voelt op het smaakpalet. U kunt de textuur gemakkelijk snijden maar anderzijds is ze toch stevig genoeg zodat ze niet wegsmelt tijdens het dippen. U kunt recept n° W2 kiezen omwille van de uitgebalanceerde romige melksmaak, maar recept n° WNV biedt meer karamelachtige toetsen. Recept n° Velvet is uw beste keuze als u een ganache wil met een intense smaak van verse melk die niet te zoet is. Enkele tips: bewaar uw ganache in optimale omstandigheden (16 °C/weg van het licht) om een houdbaarheid van 3 maanden te bekomen en gebruik minder vloeibare chocoladerecepten - van 💧 tot 💧💧💧 - om een mooie stevige ganachetextuur te bekomen met een zacht mondgevoel.

Bevat: 1 Onderdeel

Schrijf een commentaar op Opslaan

5.3 oz

Whole milk
2.7 oz

35% crème
1.3 oz

sorbitol
1.7 oz

dextrose
1.1 oz

glucosestroop DE 60

Mixen en opwarmen tot 40 °C.

1.0 lb

Callebaut WNV

Smelten op 35°C.

6.8 oz

Callebaut Cocoa butter

Op kamertemperatuur toevoegen aan de chocolade. Voeg daarna alles toe aan een Robot-Coupe en emulgeer. In een kader gieten tussen 30 en 35°C. 12 uur laten kristalliseren in de koelkast.