Kolekcja artykułów: Kluczowe cukry w ganache
Kolekcja artykułów: Kluczowe cukry w ganache
Cukiernicy mają do wyboru szeroką gamę cukrów, z których mogą korzystać podczas tworzenia przepisów na ganache. Poniżej przedstawiamy niektóre z najpopularniejszych dostępnych cukrów i ich właściwości.
Meet the Chef!
This guide was compiled by Chef Russ Thayer of Chocolate Academy™ Montreal, who says, Successful pastry chefs and confectioners understand the advantages and disadvantages of each sugar. They know when they can substitute one for another, and they know how to do it. The hurdle lies in understanding the terminology and functionality of each sugar in the pantry.
