Trabalhando profissionalmente com confeitaria desde 1992, Flavio Federico foi o primeiro chef de confeitaria a estudar profundamente os ingredientes brasileiros, tornando-se, ao longo de 32 anos de profissão, a principal referência nacional e internacional da confeitaria brasileira.
Formado nos Estados Unidos, na Grand Rapids Community College, onde se destacou em 1º lugar em sua turma, é considerado um pioneiro na pesquisa e no resgate de receitas quase esquecidas da doçaria nacional, contribuindo para que a nossa história não se perca no tempo. Suas criações exclusivas com ingredientes como cajá, cupuaçu, araticum, butiá, cachaça, fubá, entre outros, são um sucesso absoluto em todo o país e nos diversos festivais e aulas que ministra no exterior.
Foi chef executivo e proprietário da Flavio Federico Dolci de 2003 a 2014, uma empresa que possuía boutiques especializadas em doces, chocolates e sorvetes 100% artesanais e que produzia sobremesas para renomadas empresas de gastronomia, como Casa Santa Luzia, Grupo Fogo de Chão, Vento Haragano, Nespresso, Barbacoa, Speranza, Buffet Fasano, entre muitos outros.
Atualmente, é chef proprietário da “Academia de Confeitaria Flavio Federico” e presta consultorias de confeitaria no mercado nacional e internacional.
Ao longo de sua carreira, Flavio conquistou diversos reconhecimentos, incluindo duas grandes participações no World Chocolate Masters, realizado pela Barry Callebaut:
• Presidente da delegação brasileira para o World Chocolate Masters 2015, em Paris;
• Jurado do World Chocolate Masters em Paris, França, em 2015.
