Criativo e apaixonado pela arte da culinária, Martin iniciou a sua jornada no mundo da gastronomia em Bordeaux, como aprendiz da renomada confeitaria Antoine. Ele foi membro da “Tour de France des Compagnons Du Devoir” por vários anos, o que lhe deu a oportunidade de trabalhar em prestigiadas confeitarias e chocolatarias em toda a França. Esta experiência deu-lhe também a oportunidade de competir em vários campeonatos de gastronomia, como Meilleur apprenti de France, Meilleur Jeune Pâtissier de France e também para representar a região francesa Aquitaine no WorldSkills. Seu espírito criativo sem fim lhe levou a ter uma projeção internacional trabalhando como demonstrador pela marca PatisFrance no mundo afora.
Depois se tornou Chef Pâtissier e Chocolatier da Chocolate Academy Cacao Barry da França, para hoje ocupar o cargo de “International Development Chef” do grupo Barry Callebaut. Escreveu muitos artigos e criou muitas receitas para revistas profissionais como a SoGood, o Le Journal du Pâtissier, a revista Thuries e revistas internacionais.
Martin Diez costuma comparar suas criações com uma sinfonia, dizendo que através da degustação você pode ouvir sons em seu espírito, criando uma experiência inesquecível.
