Fácil

Clássicos atemporais

Explorando os sabores dos recheios Callebaut e as facilidades das trufas ocas Mona Lisa, a Chef Gláucia Scheffel traz uma trufa líquida de sabor envolvente e diferente.

Explorando os sabores dos recheios Callebaut e as facilidades das trufas ocas Mona Lisa, a Chef Gláucia Scheffel traz uma trufa líquida de sabor envolvente e diferente.

Validade:: 7 dias
Conservação:: embalado em temperatura ambiente

Possui: 2 Componentes

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126 g

Mona Lisa Trufa Oca de Chocolate ao Leite Mona Lisa - 504 Peças
125 g

Callebaut Recheio PNP Callebaut 100% Avelãs - Balde - 5kg
615 g

Callebaut Recheio Caramel Callebaut - Balde - 5kg
7 g

flor de sal
150 g

Callebaut Chocolate Ao Leite 823 Callebaut 33,6% - Barra - 5kg

Aqueça o Recheio Caramel Callebaut (45°C)
Adicione a Pasta 100% Avelã Callebaut e misture
Junte a flor de sal, misturando novamente
Aplique quando atingir 28°C, recheando as Trufas ocas Mona lisa.
Sele com Callets de chocolate ao leite 823 Callebaut 33,6%. Reserve.

Derreta o Chocolate ao Leite 823 Callebaut 33,6% até atingir entre 40°/45°C
Adicionar a manteiga de cacau em pó Mycryo Cacao Barry quando o chocolate chegar a 34°C
Mexa o chocolate para incorporar a mateiga de cacau até que atinja 29°C
Utilizar na temperatura de 29°C
Use o Chocolate ao Leite 823 Callebaut 33,6% précristalizado para banhar as trufas manualmente, utilizando luvas
Aguarde 12h para manipular as trufas antes de embalar, mantendo-as em temperatura ambiente