Fácil

Rápido e fácil (produção)

Ousar no sabor com ingredientes de alta qualidade. O chef Gustavo Borges traz o equilíbrio perfeito para esta receita, combinando ingredientes como o manjericão, o chocolate Callebaut e as trufas ocas Mona Lisa.

Ousar no sabor com ingredientes de alta qualidade. O chef Gustavo Borges traz o equilíbrio perfeito para esta receita, combinando ingredientes como o manjericão, o chocolate Callebaut e as trufas ocas Mona Lisa.

Validade:: 7 dias
Conservação:: embalado refrigerado

Possui: 2 Componentes

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60 g

Mona Lisa Trufa Oca de Chocolate ao Leite Mona Lisa - 126 Peças
500 g

Callebaut Chocolate Branco CW2 Callebaut 25,9% - Barra - 5kg
70 g

creme de leite
100 g

suco de limão
35 g

manteiga sem sal
3 g

Manjericão fresco
25 g

glucose

Aqueça o chocolate a 40 graus. Reserve.
Aqueça o suco de limão com a glucose a 70 graus. E aqueça o creme de leite a 70 graus. Junte tudo ao chocolate derretido e misture bem.
Adicione o manjericão e a manteiga e emulsione com o auxílio de um mixer.
Aplique quando atingir 28°C, recheando as Trufas ocas Mona lisa.
Sele com Callets de chocolate ao leite 823 Callebaut 33,6%. Reserve.

Derreta o Chocolate amargo 811 Callebaut 54,5% até atingir entre 40°/45°C.
Adicionar a manteiga de cacau em pó Mycryo Cacao Barry quando o chocolate chegar a 34°C.
Mexa o chocolate para incorporar a manteiga de cacau até que atinja 30°C.
Utilizar na temperatura de 30°C.
Use o Chocolate amargo 811 Callebaut 54,5% précristalizado para banhar as trufas manualmente, utilizando luvas.
Passe no cacau em pó Décor Cacao.