Cacau em pó: a versatilidade que veio atender um novo consumidor
Cacau em pó: a versatilidade que veio atender um novo consumidor
A confecção de doces e sobremesas é uma arte. A combinação de diferentes ingredientes, de frutas até o açúcar puro, possibilita a elaboração de receitas com uma grande variedade de sabores, texturas e apresentações. Também permite colocar seu toque pessoal enquanto chef. E um dos ingredientes mais versáteis que você tem à sua disposição é o cacau em pó.
Sendo a base para a produção do chocolate, o cacau já é uma fruta bastante conhecida e aproveitada na culinária. Não é à toa que existe o Dia do Cacau. Porém, não é todo mundo que pensa em utilizá-lo em sua forma mais pura, sem a adição de açúcares e gorduras. Mas ao aprender um pouco mais sobre esse ingrediente, é fácil verificar o quanto ele consegue atender às novas exigências do consumidor.
É sobre isso que vamos falar neste artigo. A seguir, entenda melhor a necessidade de inovar na gastronomia. Saiba também por que o cacau em pó tem se destacado e como os chefs aproveitam a versatilidade desse produto. Boa leitura!
Afinal, por que a inovação é tão necessária na gastronomia?
Seja para profissionais ou amadores, desenvolver as próprias receitas ou fazer suas modificações em pratos conhecidos é uma grande satisfação e a essência da cozinha autoral. É assim que você encontra sabores únicos, que permitem oferecer um diferencial aos seus clientes.
Essas inovações podem surgir em vários estágios do seu trabalho. O uso de um ingrediente incomum, um novo método de preparo ou apenas uma forma única de apresentar seu prato ao público cada vez mais exigente.
Porém, normalmente, é necessário contar com alguns componentes básicos, ingredientes fáceis de adaptar para diferentes receitas, que permitem várias possibilidades para atender aos mais diferentes paladares e necessidades alimentares. É aí que entra o cacau em pó.
Por que o cacau em pó tem ganhado destaque?
Além da garantia de um sabor consistente e rico, o cacau em pó permite produzir receitas inovadoras para atender várias expectativas dos seus clientes. Exemplo disso, é criar um produto considerando a necessidade de algumas pessoas sobre preferir consumir alimentos sem ingredientes de origem animal, essa demanda pode ser algo que ajude você a se inspirar e se destacar no mercado gastronômico. Nesse cenário, inúmeros profissionais confeiteiros buscam formas de atender aos mais variados públicos. A seguir, vamos ver algumas exigências do novo consumidor às quais é preciso se atentar.
Nesse cenário, inúmeros profissionais confeiteiros buscam formas de atender aos mais variados públicos. A seguir, vamos ver algumas exigências do novo consumidor às quais é preciso se atentar.
Busca por receitas mais naturais
O chocolate tradicional é feito com cacau e adição de gorduras e açúcares, o que confere a ele parte do seu sabor. Porém, cada vez mais consumidores buscam receitas saudáveis e com menos aditivos. O cacau em pó é uma boa opção, pois carrega grande riqueza de sabor, mas sem o excesso de açúcar de alguns tipos de chocolate. Uma ótima alternativa para facilitar o emagrecimento sem abdicar do sabor.
Mercado vegano em ascensão
O veganismo é outro fator que tem levado à popularização do cacau em vez do chocolate padrão. Além de natural, o cacau em pó também não tem a adição de leite ou qualquer outro ingrediente proveniente de animais, característica procurada pelo público vegano.
Receitas autorais para atender paladares exigentes e inovadores
A criação de receitas inovadoras nem sempre depende de iguarias raras, mas sim da aplicação diferenciada de um ingrediente básico. Esse é o caso do cacau e suas várias utilizações na gastronomia. Tanto como alternativa ao chocolate processado quanto como fonte rica de sabores.
Como os chefs aproveitam o cacau em pó na gastronomia?
O cacau é um ingrediente bastante amado por chefs confeiteiros devido à sua versatilidade e contribuição para o sabor de várias receitas. Mesmo que o público geral pense mais no chocolate em si, ainda há muito o que explorar usando apenas seu ingrediente básico.
A seguir, veja algumas das principais qualidades do cacau em pó aproveitadas pelos chefs na confeitaria.
Para tornar o sabor mais rico e complexo
A preferência dos chefs, em várias receitas, tem sido o cacau em pó em vez de chocolate, permitindo que seu sabor mais amargo ajude a destacar outros ingredientes no lugar de abafá-los com o excesso de açúcar e gorduras. O tipo recomendado é aquele com 70% de cacau. Isso porque a maior concentração leva a um sabor mais rico, que interage melhor com outros ingredientes, por exemplo, em um bolo de cacau em pó.
Como alternativa mais saudável
Todo mundo sabe que não se deve abusar do chocolate, especialmente aqueles que vêm com muito açúcar. Como qualquer doce, seu excesso pode prejudicar a saúde.
Mas o cacau em pó, além de ser rico em vitaminas, minerais e fibras, não tem adição de açúcares nem gorduras, o que o torna mais ideal para receitas fitness.
A ausência de açúcar em sua composição também pode ajudar a melhorar o sabor do produto final. Muitos dos ingredientes usados em confeitaria já têm açúcares em sua composição, incluindo vários tipos de frutas. Ao usar um produto sem açúcar, você consegue balancear o sabor doce mais facilmente.
Produtos diferenciados com base em safras distintas do cacau
Assim como as uvas, o cacau também é afetado profundamente pelas condições do solo e o clima durante seu plantio. Diferentes safras de cacau carregam notas distintas, o que afeta o sabor do produto final produzido a partir do cacau em pó.
Por um lado, isso significa que a qualidade dos melhores plantios de cacau flutua de um ano para o outro. Porém, também quer dizer que, em cada safra, os chefs têm acesso a sabores um pouco diferentes, características que podem ser aproveitadas para criar receitas novas ou que exigem adaptação em seu preparo.
Aproveitamento de cada qualidade do cacau para diversificar cores e texturas
O cacau em pó tem diferentes parâmetros em sua produção, os quais afetam seu uso e sua qualidade. Um dos principais aspectos em sua textura é a finura, o quão pequenos são os grãos do pó de cacau após triturados. Quanto mais fino, mais homogêneo ele ficará em uma mistura.
Outro aspecto importante é o pH. Em seu estado natural, o cacau é levemente ácido, mas algumas variações passam por um processo de alcalinização. O cacau em pó alcalino é preferido pelos chefs por apresentar um sabor mais intenso de chocolate.
Essa variedade tende a produzir um sabor mais forte e uma cor mais escura, com um tom de marrom avermelhado. Cada um desses aspectos proporciona opções diferentes na hora de montar uma receita.
Como fazer sobremesas com cacau em pó?
Ter um ingrediente versátil como base abre muito mais possibilidades na hora de criar receitas ou inovar nas sobremesas mais conhecidas. A seguir, confira algumas aplicações do cacau em pó que você pode adotar em sua confeitaria.
Solução em massas e coberturas
Como muitos outros ingredientes em pó, o cacau pode ser aplicado como parte de uma mistura de massa ou para criar uma cobertura. Os mais finos são ideais, pois a camada que produzem é mais consistente e homogênea.
Experimentação com diferentes complementos
Parte da versatilidade desse ingrediente vem da sua combinação com outros elementos. O sabor mais amargo e forte ajuda a realçar outros ingredientes doces ou o próprio açúcar. Isso tudo sem perder seu gosto característico.
Apresentação dos pratos com mais textura e cor
Além de afetar o sabor, o cacau em pó também pode ser usado como parte da apresentação de pratos. Já falamos um pouco sobre sua adição em misturas para coberturas, mas ele também pode ser salpicado sobre o prato para criar uma impressão de granulado.
Com o cacau em pó, você consegue ter um leque de possibilidades para a sua confeitaria. Seja para criar receitas novas ou adaptar os itens atuais do seu cardápio, você terá muito mais opções. Basta escolher os produtos de maior qualidade para sua cozinha.
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