Çikolatalı Tam Buğday Ekmeği

Kolay
Yapar: 2
Bu ekmek çikolata, fındık ve yulaf lapası ile süslenmiştir. Hamuru yoğurmak ve malzemeleri birleştirmek için en iyi teknikleri öğreneceksiniz. İhtiyaç duyulan sadece birkaç malzeme vardır, ancak mükemmel bir sonuç elde etmek için teknikler ve zamanlama çok önemlidir.
Bu ekmek çikolata, fındık ve yulaf lapası ile süslenmiştir. Hamuru yoğurmak ve malzemeleri birleştirmek için en iyi teknikleri öğreneceksiniz. İhtiyaç duyulan sadece birkaç malzeme vardır, ancak mükemmel bir sonuç elde etmek için teknikler ve zamanlama çok önemlidir.
Raf Ömrü:
4-5 Gün
Conservation:
Oda sıcaklığı
İçeriyor: 4 Bileşenler
Yorum yaz Kaydet

Featured Ingredients

Ürünlerinizde En İyi Tat ve Görsel Çekicilik İçin

Yulaf lapası

İçindekiler

  • 7.4 oz
    su
  • 2.5 oz
    yulaf gevreği

Hazırlık

  1. Suyu bir tencereye dökün ve kaynatın.
  2. Kaynadıktan sonra yulaf gevreğini ekleyin. İyice karıştırın ve 15 dakika çok kısık ateşte pişirin.
  3. Yulaf lapası iyi tutmalı ve neredeyse jelatinimsi bir yapıda olmalıdır. Jelatinimsi yapıda değilse, ekmeğinizin hidratasyonunu değiştirir. Ekmeğin içinde çok fazla su olması durumuyla karşılaşabilirsiniz.
  4. Hazır olduktan sonra soğumaya bırakın.

Tools

  • Setüstü Ocak
  • Saplı tencere
  • Kase(ler)
  • Spatula

Ekmek Hamuru

İçindekiler

  • 1.0 lb
    tam buğday unu
  • 4.1 oz
    Çok amaçlı un
  • 1.1 lb
    Su ( 24ºC (75ºF))
  • 0.5 oz
    tuz
  • 3.6 oz
    Levain
  • 0.6 oz
    Su (basinaj için)
  • 1.9 oz
    Callebaut 811
  • 1.9 oz
    kavrulmuş Fındık
  • 3.2 oz
    Yulaf Lapası

Hazırlık

  1. Tam buğday unu, çok amaçlı un ve suyu bir kapta karıştırıp 1 saat dinlendirin.
  2. Buna otoliz denir: yoğurma süresini kısaltır ve ekmeğin hacmini arttırır. Amacımız unu daha iyi tatmak, mümkün olduğunca az yoğurmak ve daha uzun bir fermantasyon süresi (maksimum 48 saat) sağlamak için mümkün olduğunca az malzemeyle yapraktır.
  3. Tuzu ve levaini ekleyip hamuru yoğurma yüzeyinizde yaklaşık 5 dakika yoğurun. İçinde topak olmayan pürüzsüz ve elastik bir hamur elde etmek istiyorsunuz.
  4. Hamur iyice tuttuktan sonra yoğurma masanızda 3 dakika dinlendirin. 3 dakika sonra birkaç yoğurma daha yapın. Tekrar 3 dakika bekletin.
  5. İyi bir pencere elde edene kadar birkaç kez daha yoğurun.
  6. Ardından 24ºC'de (75ºF) basinajı ekleyin ve iyice tutuncaya kadar yoğurmaya devam edin. Basinaj hamurunuzu daha pürüzsüz hale getirir ve ekmeğinize daha fazla su eklemenizi sağlar. Ekmeğe iyi bir tat ve doku verdiği için yeterince su eklemek istiyoruz.
  7. 3 Dakika dinlendirin. Hamur henüz mükemmel değil, bu da fazla yoğurmadığınız anlamına geliyor ve bu iyi bir durum.
  8. 3 Dakika sonra birkaç kez daha yoğurun.
  9. Tekrar 3 dakika bekletin.
  10. Tekrar yoğurun. İyi bir pencere elde etmelisiniz. Bu teknik yoğurma süresini azaltmanızı sağlar.
  11. Hamur güzel olduğunda, kaseye geri koyun. Yoğurmaya devam edeceğimiz için hamurunuzun henüz mükemmel olmaması gerektiğini unutmayın.
  12. Yulaf lapası, fındık ve bitter çikolatayı ekleyin.
  13. Kasenin üzerine nemli bir bez koyun. Toplam hazır olma süresi 4 saattir, ancak bu süre zarfında birkaç yoğurma olacaktır.
  14. 20 Dakika sonra, malzemeleri eklemeye başladığınız ilk katlamayı yapın. Tüm malzemeleri eşit şekilde yaymaya çalışın. Daha iyi bir glüten ağı sağlamak için malzemeleri en başından dahil etmek daha iyidir.
  15. Dört ucu katlayın, nemli havluyu tekrar üstüne yerleştirin ve 20 dakika daha bekletin.
  16. 20 dakika sonra ikinci katlamayı yapın.
  17. 20 dakika sonra üçüncü katlamayı yapın.
  18. Sonra 90 dakika bekleyin ve katlayın.

Tools

  • Kazıyıcı
  • Kase(ler)
  • Karıştırma kabı (ları)
  • Nemli bez

Şekillendirme

İçindekiler

  • Çok amaçlı un
  • yulaf gevreği

Hazırlık

  1. Hamurun üzerine ve yoğurma yüzeyinize biraz un serpin.
  2. Hamuru her biri 700 gr (24,7 ”) olacak şekilde iki parçaya bölün.
  3. Zarf şeklini sıkı ve yuvarlak hale getirmek için her parçayı önceden şekillendirin. Ön şekillendirme yaparken, iyi bir esnetme
  4. yapmak ve üst kısmı kopartmamak önemlidir.
  5. Önceden şekillendirilmiş ekmeğinizin üzerine biraz un serpin ve üzerini nemli bir havluyla örtün.
  6. Yoğurma yüzeyinizde oda sıcaklığında yaklaşık 10- 20 dakika dinlendirin.
  7. Bezin üzerine, hamurun üzerine ve yoğurma yüzeyinize biraz un serpin.
  8. Hamurunuzu masanın üzerine koyun, kabaca bir kare oluşturun, esnetin ve dikiş tekniğini kullanarak şekillendirin. Dikiş tekniği, hamurun her iki tarafını 3 kez dikişlerle geçmeniz anlamına gelmektedir. Dikişler hamurun daha çok kuvvetli olmasını sağlar.
  9. Ardından hava kabarcıklarının oluşmasını önlemek için hamuru sıkıca yuvarlayın.
  10. Şekillendirilmiş hamuru yulaf gevreği içinde yuvarlayın, bezin üzerine yerleştirin.
  11. Oda sıcaklığında yaklaşık 90 dakika dinlendirin.
  12. Bu süre zarfında, pişirme adımının ön ısıtma aşamasını başlatın.

Tools

  • Kazıyıcı
  • Kase(ler)
  • Terazi
  • Metal Kazıyıcı
  • Kumaş
  • Nemli bez
  • Metal kalıp

Pişirme

  1. Fırını önden 250ºC'de (482ºF) ısıtın.
  2. Hamurun üzerine bıçakla bir kesik açın ve fırına koyun.
  3. Fırın tamamen kapalıyken yaklaşık 22 dakika, fırının kapısı hafifçe açıkken yaklaşık 5 dakika pişirin.
  4. Ekmeğin renginin iyi olduğundan emin olun. Tadının çoğu pişirme aşamasında oluşur.

Tools

  • Metal Tepsi
  • Fırın Eldivenleri
  • Bıçak ucu

Çikolatalı şekerleme ve tatlılarınız ile ilgili desteğe mi ihtiyacınız var?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Yes, I need support

Free Tutorials

En Büyük Şef ve Zanaat Topluluğunun Bir Parçası Olun ve İşletmeniz İçin Fark Yaratan Son Teknoloji Tekniklere Erişin

View more Free Tutorials

Daha Fazla Tarif ile İlham Alın

Müşterilerinizi Şımartmak ve Satışlarınızı Arttırmak için Menünüzü Genişletin

Comments

Yorum ekle
Henüz hiç yorum bulunmamaktadır.