İDuble Çikolatalı ve Muzlu Tabak Tatlısı

Orta
Yapar: 10
Callebaut® Gold Çikolatanın pürüzsüz karamel notaları muzla iyi bir birliktelik sunar. Yenilikçi olmanın yanı sıra tanıdık bir lezzet deneyimi yaratır.   
Callebaut® Gold Çikolatanın pürüzsüz karamel notaları muzla iyi bir birliktelik sunar. Yenilikçi olmanın yanı sıra tanıdık bir lezzet deneyimi yaratır.   
Conservation:
Bileşene göre değişmektedir
İçeriyor: 9 Bileşenler
Yorum yaz Kaydet

Featured Ingredients

Ürünlerinizde En İyi Tat ve Görsel Çekicilik İçin

Tart Hamuru

İçindekiler

  • 3.5 oz
    Tereyağı, Yumuşatılmış
  • 3.0 oz
    pudra şekeri
  • 2.8 oz
    yumurta sarısı
  • 7.8 oz
    pasta unu
  • 0.7 oz
    Cacao Barry Plein Arome Cocoa Powder

Hazırlık

  1. oda sıcaklığında tereyağı ve pudra şekerini düz çırpıcı uç takılı ayaklı miksere koyun ve düşük hızda karıştırın. Karışımın çok fazla hava almaması için düşük hız seçmek önemlidir. Gerekirse, tereyağını yumuşatmak için  buz çözme ayarını kullanarak mikrodalga kullanabilirsiniz.
  2. Karıştırmaya devam ederken oda sıcaklığında olması gereken yumurta sarılarını azar azar ayaklı miksere ekleyin.
  3. Bir spatula kullanarak kaseyi sıyırın ve yumurta sarısı iyice karışana kadar tekrar karıştırın.
  4. Kakao tozunu unla karıştırın ve ardından yavaşça miksere ekleyin. Her şey tamamen karışana kadar iyice karıştırın.
  5. Hamuru iki gitar kağıdının arasında 2 mm (0,08 ”) kalınlığa kadar açın.
  6. Ters bir fırın tepsisine koyun ve tamamen donana kadar dondurucuya yerleştirin.
  7. Dondurulduktan sonra dondurucudan çıkarın ve ters bir fırın tepsisine bırakın. Bunu yapmamızın nedeni hamurun çabuk ısınmasını önlemektir.
  8. Gitar kağıtlarını hamurun her iki tarafından da çıkarın.
  9. Hamuru 20 cm x 2 cm (7,9 ”x 0,8”) ölçülerinde şeritler halinde kesin.
  10. yuvarlak bir hamur kesici kullanarak, bir C şekli oluşturmak için şeritlerin her iki ucunu da kesin.
  11. Delikli silikon matla hazırlanmış metal bir tepsiye hamur şeritlerini delikli tart halkasının iç tarafına yerleştirin.
  12. Hamuru tart halkasının kenarlarına sıkıca bastırın.
  13. Hamur şeritlerini 150 °C'de (302 ° F) 12 dakika boyunca fırında pişirin.
  14. Piştikten sonra tart halkalarını çıkarın ve kurabiyeleri çiftler halinde yerleştirin ve her kurabiye arasında yaklaşık 1 cm (0,4 ”) boşluk bırakın.
  15. İhtiyacınız olana kadar oda sıcaklığında saklayın.

Tools

  • Metal Tepsi
  • Bıçak
  • Kase(ler)
  • Kaşık
  • Gitar kağıdı
  • Cetvel (ler)
  • Oklava / Merdane
  • Masaüstü mikser, karıştırma kabı ve palet aparatı
  • Spatula
  • 15 cm (5,9") metal çember
  • Delikli silikon mat
  • 3,5 cm (1,4") çember kesici

Çikolatalı Esnek Ganaj

İçindekiler

  • 10.6 oz
    Krema %35 yağlı
  • 1/2 çekirdek(ler)
    Tonka fasulyesi
  • 1.2 oz
    sıvı sorbitol
  • 0.1 oz
    agar-agar
  • 0.4 oz
    Jelatin kitlesi (1:5 jelatin tozu 200 bloom + su)
  • tereyağı
  • 4.2 oz
    Callebaut Dark NV 811 Dark Chocolate

Hazırlık

  1. Kremayı bir tencereye koyun.
  2. Kremalı tencereye tonka çekirdeğini rendeleyin.
  3. Sorbitolü ve ardından agar agarı çırpın.
  4. Bu karışımı kaynatın.
  5. Kaynadıktan sonra ocaktan alın, jelatin kitlesini ekleyin ve eriyene kadar çırpın.
  6. Bu karışımı çikolatanın üzerine süzün.
  7. El blenderi kullanarak iyice karıştırın. Hava aldırmamak için el blenderini karışımın dibinde tutun.
  8. Çerçevenin dışını yağlayın ve üzerine streç film geçirin. Çerçeveye çok sıkı bir şekilde geçtiğinden emin olun.
  9. Çerçeveye 200 gr (7,05 oz) çikolatalı ganajı ölçeklendirin. Metal bir tepsiye koyun ve ardından çikolata dolabına yerleştirin. 20 Dakika bekletin.
  10. Ganaj kristalize  sonra kalıptan çıkarın.
  11. Bıçağı ısı tabancası kullanarak ısıtın ve 5 mm (0,2 ”) kalınlığında uzun şeritler kesin.
  12. Şeritleri son birleştirmeye kadar buzdolabında saklayın.

Tools

  • Setüstü Ocak
  • Saplı tencere
  • Metal Tepsi
  • Çırpma teli
  • Bıçak
  • Uzun kap
  • El blenderı
  • Kase(ler)
  • Eldivenler
  • Kağıt havlu
  • Streç film
  • Terazi
  • Isı tabancası
  • Microplane
  • 16 x 7 x 4 cm (6,3”x 2,7”x 1,3”) yüksek metal Çerçeve
  • Elek

Creme Anglaise Mus için

İçindekiler

  • 4.2 oz
    Whole milk
  • 3.9 oz
    muz püresi
  • 2.1 oz
    yumurta sarısı

Hazırlık

  1. Süt, muz püresi ve yumurta sarısını bir tencereye dökün.
  2. Orta ateşte ısıtın, karışım 82  C'ye (180 °F)n ulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
  3. Ateşten alın ve hazırladığınız karışımdan 75 gr (2,6 oz) bir karıştırma kabına ölçeklendirin.
  4. Bir sonraki bileşen olan mus için ayırın.

Tools

  • Setüstü Ocak
  • Saplı tencere
  • Çırpma teli
  • Kase(ler)
  • Karıştırma kabı (ları)
  • Terazi
  • Spatula

Muz ve Gold Çikolatalı Mus

İçindekiler

  • 7.4 oz
    krema
  • 1.4 oz
    muz püresi
  • 1.8 oz
    Jelatin kitlesi (1:5 jelatin tozu 200 bloom + su)
  • 3.5 oz
    Callebaut® Gold Belçika kuvertürü %30,4

Hazırlık

  1. Kremayı, hafifçe kabarana  kadar çırpma teli aparatı olan ayaklı mikserde çırpın. Çırpılmış kremayı oda sıcaklığında bir kenara ayırın.
  2. Muz püresini bir tencerede hafifçe ısıtın.
  3. Jelatin kitlesini ekleyin. Eriyene kadar ve sıcaklık yaklaşık 50 °C (122 ° F) olana kadar çırpın.
  4. Yaklaşık 35 °C (95 ° F) sıcaklıkta olması gereken eritilmiş Gold çikolatanın üzerine dökün.
  5. Bir önceki tarifte hazırladığınız creme anglais ekleyin ( 75 g r)e ve iyice karıştırın. Sıcaklığın yaklaşık 32 °C (90 ° F) olduğundan emin olun. Eğer değilse, 32 °C'ye (90 ° F) soğumaya bırakın.
  6. Çırpılmış kremayı çikolata karışımınına spatul yardımıyla ve dairesel hareketlerle ekleyin.
  7. Silikon kalıba dökün ve offset bir spatula kullanarak kalıbın üzerine eşit şekilde yayın.
  8. En az 1 saat olacak şekilde tamamen donana kadar dondurucuya koyun.
  9. Dondurulduktan sonra metal bir tepsiye gitar kağıdı yerleştirin. Musu gitar kağıdının üzerinde kalıptan çıkarın.
  10. Başka bir gitar kağıdı ile kaplayın ve buzları çözülene kadar buzdolabına koyun.
  11. Çözüldükten sonra üstteki gitar kağıdını çıkarın.
  12. Isı tabancası kullanarak bıçağı ısıtın ve 16 cm x 2 cm (6,3 ”x 0,8”) ölçülerinde şeritler kesin. Her kesim arasında bıçağı bir kağıt havluyla temizlediğinizden emin olun.
  13. Şeritleri gitar kağıdıyla kaplı metal bir tepsiye yerleştirin.
  14. Musu kesmeden önce yuvarlark hamur kesiciyi ısı tabancasıyla ısıtın.
  15. 3,5 cm'lik (1,4 ”) bir metal hamur kesici kullanarak, bir C şekli oluşturmak için şeritlerin her iki ucunu kesin ve her kesimden sonra halka kesiciyi temizlediğinizden emin olun.
  16. Musu birleştirmede ihtiyacınız olana kadar buzdolabında saklayın.

Tools

  • Setüstü Ocak
  • Saplı tencere
  • Çırpma teli
  • Bıçak
  • Termometre
  • Mikrodalga
  • Kase(ler)
  • Ofset spatula
  • Eldivenler
  • Kağıt havlu
  • Isı tabancası
  • Cetvel (ler)
  • Metal Tepsi (ler)
  • Masa üstü mikser, karıştırma kabı ve çırpma teli
  • Spatula
  • Gitar kağıdı
  • 3,5 cm (1,4") çember kesici
  • Silikon dikdörtgen kalıp 1cm (0,4”) yüksekliğinde

Muzlu Jöle

İçindekiler

  • 10.6 oz
    muz püresi
  • 3.5 oz
    çarkıfelek meyvesi püresi
  • 10.8 gr
    agar-agar
  • 0.1 oz
    pektin NH
  • 0.2 oz
    şeker

Hazırlık

  1. Muz ve çarkıfelek meyvesi pürelerini bir tencerede 40 °C'ye (104 ° F) ısıtın.
  2. Pektin, agar agar ve şekeri bir kaşık kullanarak bir kapta karıştırın.
  3. Püreler 40 °C'ye (104 ° F) ulaştığında pektin karışımını ekleyin ve iyice çırpın.
  4. Kaynatın.
  5. Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve bir kaseye dökün.
  6. Streç filmle örtün ve genellikle yaklaşık 1 buçuk saat boyunca tamamen soğuyana kadar buzdolabına koyun.
  7. Soğuduktan sonra, bir el blenderı kullanarak iyice karıştırın.
  8. Birleştirme için saklayın.

Tools

  • Setüstü Ocak
  • Saplı tencere
  • Çırpma teli
  • Termometre
  • El blenderı
  • Kase(ler)
  • Streç film
  • Kaşık
  • Spatula

Muzlu Tuile

İçindekiler

  • 2.1 oz
    Tereyağı, Yumuşatılmış
  • 3.2 oz
    şeker
  • 10.6 oz
    muz püresi
  • 1.6 oz
    Çok amaçlı un

Hazırlık

  1. Tereyağı, şeker ve muz püresini thermomix®'e veya bir mutfak robotuna yerleştirin. 37 °C'ye (99 ° F) ulaşana kadar iyice karıştırın.
  2. Unu ekleyin ve tekrar karıştırın.
  3. Karışımı bir kaseye dökün ve ardından offset bir spatula kullanarak silpatın üzerindeki bir şablona eşit şekilde yayın.
  4. Şablonu çıkarın ve metal bir tepside 160 °C'de (320 ° F) yaklaşık 6 dakika veya kızarana kadar pişirin.
  5. Piştikten sonra muz tuileyi şekillendirmek için offset bir spatula kullanarak hemen buche kalıbına yerleştirin.
  6. Soğumaya bırakın ve son birleştirmeye kadar hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında tutun.

Tools

  • Metal Tepsi
  • Kase(ler)
  • Ofset spatula
  • Şablonlar
  • Silpat
  • Thermomix® veya mutfak robotu
  • Spatula
  • Buche kalıp

Çikolatalı Tuile

İçindekiler

Hazırlık

  1. Fondant şeker ve glikoz şurubunu 150 °C'ye (302 ° F) ısıtın.
  2. 150 °C'de (302 ° F) ulaştığında eritilmiş çikolatayı ekleyin ve iyice karıştırın.
  3. Hemen bir silpatın üzerine dökün, ikinci bir silpatı üzerine yerleştirin ve hızla soğumasına yardımcı olmak için ince bir şekilde açın.
  4. Oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın.
  5. Soğuduktan sonra, bir oklava kullanarak kabaca kırın ve ardından kırılan parçaları thermomix®veya mutfak robotuna yerleştirin. İyice karıştırın.
  6. Elde edilen tozu ince, homojen bir tabaka halinde bir silpat üzerine eleyin.
  7. Metal bir tepsiye koyun ve eriyene kadar 200 °C'de (392 ° F) fırında pişirin.
  8. Eridikten sonra ve hala ılıkken, silpattan küçük parçalar halinde çıkarın ve elle bazı organik şekiller oluşturun.
  9. Soğumaya bırakın ve son birleştirmeye kadar hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında tutun.

Tools

  • Setüstü Ocak
  • Saplı tencere
  • Metal Tepsi
  • Termometre
  • Kazıyıcı
  • Kase(ler)
  • Kaşık
  • Oklava / Merdane
  • Silpat (lar)
  • Thermomix® veya mutfak robotu
  • Spatula
  • Elek

Gold Çikolata ve Muzlu Dondurma

İçindekiler

Hazırlık

  1. Süt, süt tozu, muz püresi, dekstroz ve glikozu bir tencerede birleştirin ve el blenderı kullanarak karıştırın.
  2. 40 °C'ye (302 ° F) kadar ısıtın.
  3. Şekeri stabilizör ile birleştirin ve ısıtılmış karışıma ekleyin.
  4. Çırpmaya devam ederken karışımı kaynatın.
  5. Kaynadıktan sonra karışımı Gold çikolatanın üzerine dökün.
  6. El blenderi kullanarak iyice karıştırın.
  7. Karışımı dondurma makinesine dökün.
  8. Dondurmayı makinede işleyin ve hazır olduğunda bir kaba koyun ve son birleştirmeye kadar dondurucuda saklayın.

Tools

  • Setüstü Ocak
  • Saplı tencere
  • Çırpma teli
  • Uzun kap
  • Termometre
  • El blenderı
  • Kase(ler)
  • Kaşık
  • Spatula
  • Dondurma makinesi

Birleştirme

  1. Plastikle kaplı bir tepsiye, pişmiş kurabiyelerin ikisinin arasına bir şerit esnek ganaj yerleştirin.
  2. Kurabiyenin içerisine bir şerit muz musu yerleştirin.
  3. Bir kaşık muz jeli koyun ve offset bir spatula kullanarak tabağa yayın.
  4. Birleştirdiğiniz bileşenleri muz jelinin üstündeki tabağa aktarın.
  5. Kaplanan bileşenlerin üzerine iki quenelle gold çikolata ve muzlu dondurma koyun.
  6. Tatlıyı çikolata ve muzlu tuile ile süsleyin.

Tools

  • Yağlı kağıt
  • Ofset spatula
  • Eldivenler
  • Streç film
  • Silpat
  • Kase (ler)
  • Küçük ofset spatula
  • Metal Tepsi (ler)
  • Tabak
  • Kaşıklar

Çikolatalı şekerleme ve tatlılarınız ile ilgili desteğe mi ihtiyacınız var?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Yes, I need support

Free Tutorials

En Büyük Şef ve Zanaat Topluluğunun Bir Parçası Olun ve İşletmeniz İçin Fark Yaratan Son Teknoloji Tekniklere Erişin

View more Free Tutorials

Daha Fazla Tarif ile İlham Alın

Müşterilerinizi Şımartmak ve Satışlarınızı Arttırmak için Menünüzü Genişletin

Comments

Yorum ekle
Henüz hiç yorum bulunmamaktadır.