Şanslı Aşk

1. Krema ve çilek püresini birlikte ısıtın
2. Ocaktan aldıktan sonra Callebaut Ruby RB1 çikolata ve jelatin kitlesinin üzürine dökün.
3. El blenderi ile karıştırın.
4. Ayaklı mikserin çırpma teli ucuyla kremayı çırpın.
5.Hazırladığınız karışımın içine spatula ile ekleyin.

Şefin Önerisi:
Jelatin kitlesi hazırlığı yaparken; 1 birim toz jelatin için 5 birim soğuk su kullanın.

1. Çilek püresini ısıtın
2. Şeker ve pektini kuru bir kabın içinde karıştırın.
3. Isnan pürenin içine yavaş yavaş ekleyerek pişirin.
4. Ocaktan aldıktan sonra jelatin kitlesini ekleyin.
5.40 cm x 30 cm genişliğinde bir metal kalıbın içine dökün ve dondurun.
6. Donduktan sonra kalıbınıza uygun kalp kurabiye kalıplarıyla jelden kesin.

Şefin Önerisi:
Jelatin kitlesi hazırlığı yaparken 1 birim toz jelatin için 5 birim soğuk su kullanın.

1. Yumurta sarısı ve şeker #1 i ayaklı bir mikserin çırpma teli ucuyla rengi beyazlaşana kadar çırpın.
2. Başka bir kapta yumurta beyazı ve şeker #2'yi kabarana kadar çırpın.
3. İki karışımı spatula yardımıyla yavaş yavaş birbirine karıştırın.
4. Unu eleyin ve ekleyin.
5. En son sıcak suyu ekleyin ve karıştırın.
6. 40 cm x 60 cm fırın tepsilerine yayın ve düzleyin.
7. 170°C derece önceden ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişirin.
8. Soğuduktan sonra kalp kurabiye kalıplarıyla keserek hazırlayın.

1. Su, şeker ve glikozu 103°C'ye kadar pişirin.
2. Callebaut W2 40-45°C'ye eriterek Power Flowers boyaları ekleyip el blenderi ile karıştırın.
3.  28-29°C temperleyerek airbrush kullanarak kalıplarınızı hazırlayın.
4. Kabuk hazırlığından önce kristalize olması için 20°C oda sıcaklığında minimum 2 saat bekletin.
5. Callebaut W2 çikolata ve jelatin kitlesinin üzerine dökün ve el blendirile karıştırın.
6. En son yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve 24 saat dinlendirin.
7. Kullanmadan önce tekrar 29-30°C'ye ısıtın. Donuk pastanın üzerine uygulayın.

Şefin Önerisi:

Jelatin kitlesi hazırlığı yaparken; 1 birim toz jelatin için 5 birim soğuk su kullanın.

Birleştirme:
Kalp pasta kalıplarının temiz olduğundan emin olun.
Kalıpların1/3'ünü mus hazırlığı ile doldurun.
Kalp şeklinde kestiğiniz jelleri yerleştirin.
Üzerine tekrar mus koyun ve kek ile bitirin.
Pastalarını dondurucuda muhafaza edebilirsiniz.