Orta

Yapar: 50 adet

Klasik lezzetlerin Callebaut RB1 ile buluşması. Sizde gelenekselden farklı bir tarif hazırlamak isterseniz bu tam size göre.

Klasik lezzetlerin Callebaut RB1 ile buluşması. Sizde gelenekselden farklı bir tarif hazırlamak isterseniz bu tam size göre.

Raf Ömrü:: 3 hafta
Conservation:: 8-12 °C

İçeriyor: 3 Bileşenler

Yorum yaz Kaydet

400 g

Callebaut White Chocolate - W2 - 5kg Block
8 adet

Mona Lisa Red Power Flower™ 50g non Azo
8 adet

CLR-19428-999

1. Callebaut W2 40-45°Cye eritrek Power Flowers boyaları ekleyip blenderi ile karıştırın.
2. 28-29°C temperleyerek airbrush kullanarak kalıplarına hazırlayın
3. Kabuk hazırlığından önce kristalize olması için 20°C oda sıcaklığında minimum 2 saat bekletin.

500 g

Callebaut Ruby Chocolate - RB1 - 2.5kg Callets

1. Bonbon kaplarına pamukla iyice temizleyin.
2. Daha sonra temperlenmiş Callebaut Ruby RB1 ile doldurarak kabuklan hazırlayın.
3. Kristalize olması için oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.

130 g

krem
130 g

Callebaut Sütlü Çikolata - Güçlü 41 - 2.5kg Callets
24 g

şekeri ters çevir
27 g

yeşil fıstık ezmesi

Krema ve invert şekeri birlikte kaynatın.
Callebaut Power 41 çikolatanın üzerine dökün ve karıştırın.
Antep fıstığı ezmesini ekleyin ve el blendırı ile emülsiyon yapın.
Krema torbasına doldurup tezgah üzerinde 29-30°C derece kadar soğutun.
Önceden gül ganajı ile hazırladığınız kalplerin üstünü doldurun.
Cikolata dolabında bir gece kristalize olmasına izin verin.

Birleştirme:
Kalıpları ısı tabancasıyla hafifçe ısıtın ve üzerini bir palet spatula ile temizleyin.
Temperlenmiş çikolatayı kalıpların üzerine dökün ve spatula ile düzleyerek kapatın