Prestij Pasta

1. Miksere yumurta sarısı, yumurta, tuz, vanilya özütü ve şekeri koyup çırpmaya başlayın.
2. Bu esnada unu ve kakao tozunu bir kaba koyun.
3. Ardından tüm malzemeleri birleştirip güzelce çırpıp hamuru oluşturun.
4. Her biri 15 cm ve 140 gram olacak şekilde hamuru 3 eşit parçaya bölün.
5. Önceden 165 derecede ısıtılmış fırında 18 dakika pişirin.

1. Su ve şekeri bir tencerede kaynatın.
2. Ocaktan alıp kakaoyu ekleyin.
3. 40 dereceye gelinceye kadar soğumaya bırakın ve likörü ekleyin.
4. Çok iyi bir şekilde karıştırın; gerekirse süzüp tekrar karıştırın.
5. Hazırladığınız şurubu her bir pandispanyaya 140 gram olacak şekilde fırça veya tüp yardımı ile ekleyin.

1. Tüm malzemeleri bir tencereye koyup 90-91 dereceye kadar karıştırarak kaynatın.

Süt kremasını, glukoz şurubu ve tereyağını 65 dereceye gelinceye dek tencerede karıştırarak kaynatın.

Ardından çikolatanın üzerine dökün.

Bir çırpıcı ya da elle homojen hale gelinceye kadar karıştırın.

Hindistan cevizi likörünü ekleyip yine karıştırmaya devam edin.

Bir kaba koyun ve kristalleşip üzerinde küçük küçük delikler oluncaya dek birkaç saat bekletin.

1. Önceden hazırladığınız ve kakao şurubu üzerine döktüğünüz üç eşit haldeki pandispanyaları yan yana koyun.
2. Pasta kreması tüpü ve kaşık ile önceden hazırladığımız Hindistan cevizli konsantre sütün yarısını (280 g) ilk pandispanya tabakasının üzerine yayın.
3. Üzerine ikinci pandispanyayı koyup aynı süreci tekrarlayın.
4. Son pandispanya dilimi ile üzerini kapatın.
5. Şimdi kekin üstünü ve etrafını ganaj ile kaplama aşamasına geçin.
6. Pasta kreması torbası ve 12 mm’lik inci şekli veren uçla ganajı (yaklaşık 250 g) simetrik bir şekilde kekin yanlarına uygulayın ve Blossoms Mona Lisa’yı ekleyin.
7. Kalan Ganajı kekin üstüne aynı şekilde uygulayın.
8. Hindistan cevizi tozu, rende çikolata ve Chrispearls ile süsleyin.