Asya'dan New York'a kadar pastanelerde çok sevilen bu füzyon, donut ile kruvasan arasında harika tadı çıtırlıkla birleştiriyor. Bu tarifte şef Aubrion, keyfi artıran yoğun bir çikolata cremeux ile füzyonu zenginleştiriyor.Asya'dan New York'a kadar pastanelerde çok sevilen bu füzyon, donut ile kruvasan arasında harika tadı çıtırlıkla birleştiriyor. Bu tarifte şef Aubrion, keyfi artıran yoğun bir çikolata cremeux ile füzyonu zenginleştiriyor.Asya'dan New York'a kadar pastanelerde çok sevilen bu füzyon, donut ile kruvasan arasında harika tadı çıtırlıkla birleşt...
Hamur
İçindekiler: Hamur
-
1000 gun
-
30 gtereyağı
-
100 geritilmiş tereyağı
-
100 gtoz şeker
-
20 gtuz
-
550 gsu
-
50 gmaya
Hazırlık: Hamur
Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Azar azar su ekleyin.
İyice sarın ve buzdolabında 5°C'de 3 saat boyunca bekletin.
İçindekiler: Hamur
-
600 gtereyağlı çarşaflar
Hazırlık: Hamur
Açılan hamurun 2/3'üne yayın. Hamuru 3'e katlayın.
3 kez ikiye katlayın ve buzdolabında 5°C'de 2 saat boyunca dinlenmeye bırakın. Bir kez daha 3'e katlayın ve 10 mm kalınlığında açın. 5 cm çapında daireler şeklinde kesin. 5°C sıcaklıkta tutun.
Dinlendirme dolabında kabarmaya bırakın. Hamuru üzüm çekirdeği yağında 190°C'de 4 dakika kızartın.
Çikolata crémeux
İçindekiler: Çikolata crémeux
-
67 gWhole milk
-
134 g%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
-
18 gglikoz şurubu DE 60
Hazırlık: Çikolata crémeux
Isıtın.
İçindekiler: Çikolata crémeux
-
24 gyumurta sarısı
Hazırlık: Çikolata crémeux
Çırpın. Sıcak sütü yumurtaların üzerine dökün ve kaynama noktasına getirin (85°C).
İçindekiler: Çikolata crémeux
Hazırlık: Çikolata crémeux
Süt-yumurta karışımını çikolatanın üzerine dökün ve iyice karıştırın.
Buzdolabında 5°C'de bir gece boyunca dinlenmeye bırakın.
Çikolata plakaları
İçindekiler: Çikolata plakaları
Hazırlık: Çikolata plakaları
45°C'de eritin ve 31°C'de temperleyin. Plastik folyo üzerine 2 mm kalınlıkta dökün. 5 cm çapında daireler kesin.
Son işlem
İçindekiler: Son işlem
-
Q.S.CHM-CC-CRISPE0
Hazırlık: Son işlem
Çikolata plakalarını süsleyin.
Çikolatalı şekerleme ve tatlılarınız ile ilgili desteğe mi ihtiyacınız var?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments