Giydirme veya daldırma için mükemmel bitter çikolatadan ganaj, yoğun çikolata tadına ve ağızda son derece pürüzsüz bir hisse sahiptir. Aynı zamanda, kolayca kesmek ve ganajı giydirme sırasında erimeden çikolataya daldırmak için oda sıcaklığında katı bir dokuya sahip olmalıdır. İşte harika sonuçlar veren temel bir tarif. Bu tarifi damak tadınıza göre meyve aromaları, baharatlar veya likörler ile uyarlayabilirsiniz. Bu ganajın raf ömrü, optimum koşullarda (16°C/ışıktan uzakta) saklandığında yaklaşık 3 aydır. En iyi sonuçlar için, ganajlara hoş ve katı bir doku kazandırıp ağızda pürüzsüz ve kadifemsi bir his bırakan daha az akışkan çikolata tariflerinin (💧 - maksimum 💧💧💧) kullanılmasını tavsiye ediyoruz.

Giydirme veya daldırma için mükemmel bitter çikolatadan ganaj, yoğun çikolata tadına ve ağızda son derece pürüzsüz bir hisse sahiptir. Aynı zamanda, kolayca kesmek ve ganajı giydirme sırasında erimeden çikolataya daldırmak için oda sıcaklığında katı bir dokuya sahip olmalıdır. İşte harika sonuçlar veren temel bir tarif. Bu tarifi damak tadınıza göre meyve aromaları, baharatlar veya likörler ile uyarlayabilirsiniz. Bu ganajın raf ömrü, optimum koşullarda (16°C/ışıktan uzakta) saklandığında yaklaşık 3 aydır. En iyi sonuçlar için, ganajlara hoş ve katı bir doku kazandırıp ağızda pürüzsüz ve kadifemsi bir his bırakan daha az akışkan çikolata tariflerinin (💧 - maksimum 💧💧💧) kullanılmasını tavsiye ediyoruz.

İçeriyor: 1 Bileşen

Yorum yaz Kaydet

247 g

%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
71 g

sorbitol
57 g

dekstroz
75 g

şekeri ters çevir

Birlikte karıştırın ve 40°C'ye ısıtın.

474 g

Callebaut Dark Chocolate - Power 80 - 2.5kg Callets

35°C'de eritin.

29 g

tereyağı yağı PF17

Oda sıcaklığında çikolataya ekleyin. Ardından tüm malzemeleri bir Robot-Coupe'e ekleyin ve emülsiyon haline getirin. 30 ile 35°C arasında bir sıcaklıkta çerçeveleyin. Buzdolabında 12 saat boyunca kristalleşmeye bırakın.