Eclair de chocolate negro

Hervir todos los ingredientes juntos y entonces retirar del fuego

Añadir poco a poco a la mezcla precedente.
Triturar en el robot a velocidad media.

Rellenar una manga pastelera de boquilla lisa con la pasta choux. Dosificar sus eclairs. Hornear durante 15-18 minutos a 180 ºC. Dejar secar los eclairs a 170ºC durante 10 minutos.

Emulsionar

Incorporar

Llevar a ebullición y temperar la mezcla de yema de huevo. Volver a llevar a ebullición.

Añadir a la crema. Mezcla y dejar enfriar en el refrigerador.

Verter la mezcla hervida en el chocolate, emulsionar y dejar enfriar en nevera. 

Fundir

Añadir al chocolate

Añadir, mezclar y glasear los eclairs. Añadir la decoración mientras no esté del todo seco

Espolvorear los polvos metálicos sobre las olas jura