Medio
Se obtiene: Recipes for 3 Classics Logs – Ref.: MLD-090429-M00
Contiene: 5 Componentes
Galleta de cacao (para 1 bandeja de 40 x 60 cm)
Ingredientes: Galleta de cacao (para 1 bandeja de 40 x 60 cm)
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3.5 ozclara de huevo
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8.8 ozhuevo(s) entero(s)
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7.1 ozazúcar en polvo
Preparación: Galleta de cacao (para 1 bandeja de 40 x 60 cm)
Batir.
Ingredientes: Galleta de cacao (para 1 bandeja de 40 x 60 cm)
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5.6 ozclara de huevo
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2.8 ozazúcar en polvo
Preparación: Galleta de cacao (para 1 bandeja de 40 x 60 cm)
Montar la clara a punto de nieve con el azúcar extrafino.
Mezclar las dos mezclas anteriores.
Ingredientes: Galleta de cacao (para 1 bandeja de 40 x 60 cm)
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2.1 ozharina
Preparación: Galleta de cacao (para 1 bandeja de 40 x 60 cm)
Añadir.
Ingredientes: Galleta de cacao (para 1 bandeja de 40 x 60 cm)
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5.3 oz
Preparación: Galleta de cacao (para 1 bandeja de 40 x 60 cm)
Hornear a 200 °C durante 10 minutos.
Cortar 3 tiras de 6,5 cm de ancho y untar 150 g de Cara Crakine™ en cada tira. Cortar otras 3 tiras de 3 cm de ancho.
Cremoso de Inaya™ 65%
Ingredientes: Cremoso de Inaya™ 65%
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1.2 lbNata liquida 35% grasa
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2.8 ozLeche entera UHT
Preparación: Cremoso de Inaya™ 65%
Hervir.
Ingredientes: Cremoso de Inaya™ 65%
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3.9 ozglucosa
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2.3 ozyemas de huevo
Preparación: Cremoso de Inaya™ 65%
Batir.
Cocer la crema a 85 °C.
Ingredientes: Cremoso de Inaya™ 65%
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6.7 oz
Preparación: Cremoso de Inaya™ 65%
Tamizar y añadir.
Verter 250 g de cremoso de Inaya™ en un molde para relleno. Colocar una tira de galleta de chocolate Extra Brute de 3 cm.
Mousse de Alunga™ 41%
Ingredientes: Mousse de Alunga™ 41%
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1.0 lbLeche entera
Preparación: Mousse de Alunga™ 41%
Hervir.
Ingredientes: Mousse de Alunga™ 41%
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1.9 lb
Preparación: Mousse de Alunga™ 41%
Verter.
Ingredientes: Mousse de Alunga™ 41%
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2.6 lbnata montada blanda
Preparación: Mousse de Alunga™ 41%
Añadir a 40 °C.
Glaseado de Inaya™ 65%
Ingredientes: Glaseado de Inaya™ 65%
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5.3 ozagua
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10.6 ozazúcar en polvo
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10.6 ozglucosa
Preparación: Glaseado de Inaya™ 65%
Cocinar a 103 °C.
Ingredientes: Glaseado de Inaya™ 65%
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3.5 ozleche evaporada
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3.5 ozleche concentrada azucarada
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10.6 oz
Preparación: Glaseado de Inaya™ 65%
Verter.
Ingredientes: Glaseado de Inaya™ 65%
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0.6 ozgelatina
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3.6 ozagua fría
Preparación: Glaseado de Inaya™ 65%
Hidratar y añadir.
Mezclar y refrigerar durante 24 horas.
Usar el glaseado a 28-30 °C como máximo.
Montaje
Llenar ¾ partes del molde con mousse de Alunga™.
Colocar el relleno y encima la tira de galleta de chocolate.
Congelar. Una vez congelado, desmoldar y glasear.
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