Callebaut - Nibs

L'essence de la fève de cacao.
Le grué de cacao est l'âme même de chaque fève de cacao. Après torréfaction, les fèves entières sont concassées. Par un processus méticuleux de vannage, les coques sont séparées pour ne conserver qu'un ingrédient très pur et goûteux : Le grué de cacao Callebaut®. Avec sa saveur intense de cacao grillé et sa texture croustillante, le grué constitue un ingrédient de choix pour apporter de la texture aussi bien aux desserts qu'aux mets salés.
Saupoudrez-le sur des confiseries fraichement trempées ou enrobées pour renforcer leur intensité en cacao. Imprégnez les caramels de grué de cacao (finement broyé) pour créer une superbe nougatine. Ou incorporez-le à vos giandujas ou mélanges praliné noisette-chocolat pour rehausser leur parfum et les doter d'une texture surprenante.
Le grué supporte également la cuisson dans des petits pains, cookies ou gâteaux, ou peut être saupoudré sur les desserts, crèmes glacées et boissons servis à la minute pour leur apporter une touche goûteuse et croustillante.
Nos chefs déconseillent de le mélanger à des bases crémeuses ou à des ganaches. Le grué de cacao a tendance à ramollir en absorbant l'humidité.