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Containing: 3 Components
Pâte
Ingredients: Pâte
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750 gfarine
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30 gsucre
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30 gSucre Muscovado
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7 gsel de mer
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20 glevure
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400 gœufs entiers
Preparation: Pâte
Mélangez l’ensemble dans un robot pâtissier à l’aide d’un batteur plat jusqu’à ce que la pâte devienne extensible.
Ingredients: Pâte
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250 gbeurre
Preparation: Pâte
Incorporez, couvrez et laissez lever.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Donnez forme aux beignets et faites-les frire.
Nappage
Ingredients: Nappage
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75 geau
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150 gsucre en poudre
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150 gglucose
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100 glait concentré sucré
Preparation: Nappage
Faites chauffer à 75°C.
Ingredients: Nappage
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150 gCallebaut ® Recette de chocolat au rubis belge le plus fin N°RB1 (CHR-R35RB1)
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10 gbeurre de cacao
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6 gpoudre de betterave
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70 gmasse de gélatine
Preparation: Nappage
Faites chauffer et ajoutez sur le dessus.
Mélangez bien.
Mettez dans un bol, filmez et conservez au réfrigérateur.
Faites chauffer à 35°C avant utilisation.
Faites refroidir et réalisez le nappage. Laissez durcir.
Décorations
Ingredients: Décorations
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TRS-21462
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TRS-21464
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TRS-21463
Preparation: Décorations
Conseil : Étalez le chocolat ruby cristallisé sur une feuille de transfert et laissez durcir. Mettez un poids dessus et faites refroidir 10 minutes au réfrigérateur. Cassez en morceaux.
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