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Containing: 3 Components
Pâte
Ingredients: Pâte
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1.7 lbfarine
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1.1 ozsucre
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1.1 ozSucre Muscovado
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0.2 ozsel de mer
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0.7 ozlevure
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14.1 ozœufs entiers
Preparation: Pâte
Mélangez l’ensemble dans un robot pâtissier à l’aide d’un batteur plat jusqu’à ce que la pâte devienne extensible.
Ingredients: Pâte
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8.8 ozbeurre
Preparation: Pâte
Incorporez, couvrez et laissez lever.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Donnez forme aux beignets et faites-les frire.
Nappage
Ingredients: Nappage
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2.6 ozeau
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5.3 ozsucre en poudre
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5.3 ozglucose
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3.5 ozlait concentré sucré
Preparation: Nappage
Faites chauffer à 75°C.
Ingredients: Nappage
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5.3 ozCallebaut ® Recette de chocolat au rubis belge le plus fin N°RB1 (CHR-R35RB1)
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0.4 ozbeurre de cacao
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0.2 ozpoudre de betterave
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2.5 ozmasse de gélatine
Preparation: Nappage
Faites chauffer et ajoutez sur le dessus.
Mélangez bien.
Mettez dans un bol, filmez et conservez au réfrigérateur.
Faites chauffer à 35°C avant utilisation.
Faites refroidir et réalisez le nappage. Laissez durcir.
Décorations
Ingredients: Décorations
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TRS-21462
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TRS-21464
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TRS-21463
Preparation: Décorations
Conseil : Étalez le chocolat ruby cristallisé sur une feuille de transfert et laissez durcir. Mettez un poids dessus et faites refroidir 10 minutes au réfrigérateur. Cassez en morceaux.
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