Tartufi al cacao

Tartufi al cacao
Difficile
Rende: Utilizzare la polvere di cacao Extra Brute in modo da conferire un bel colore rossastro al prodotto finito.
Contenente: 1 Componente
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Featured Ingredients

Per un gusto e un'estetica ottimali dei vostri prodotti finiti

Tartufi al cacao

Ingredienti

  • 2.6 oz
    Whole milk
  • 0.7 oz
    glucosio liquido
  • 3.0 oz
    zucchero invertito
  • 7.1 oz
    Crema liquida al 35% di grassi
  • 2.6 oz
    burro fresco

Preparazione

Fare bollire

Lasciare raffreddare a 85°C

Ingredienti

Preparazione

Versare sopra

Mescolare bene la ganache. 
Quando la ganache è pronta, creare 135 tartufi.
Lasciare cristallizzare le palline di tartufo per 12 ore.

Ingredienti

Preparazione

Rivestire i tartufi con

Ingredienti

Preparazione

Passarli nella

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