Biscuit al cacao (per 1 quadro 40/60 cm)
Ingredienti: Biscuit al cacao (per 1 quadro 40/60 cm)
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3.5 ozalbume
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8.8 ozuovo/i intero/i
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7.1 ozzucchero semolato
Preparazione: Biscuit al cacao (per 1 quadro 40/60 cm)
Sbattere
Ingredienti: Biscuit al cacao (per 1 quadro 40/60 cm)
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5.6 ozalbume
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2.8 ozzucchero semolato
Preparazione: Biscuit al cacao (per 1 quadro 40/60 cm)
Sbattere insieme le uova e setacciare lo zucchero semolato.
Unire i due composti
Ingredienti: Biscuit al cacao (per 1 quadro 40/60 cm)
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2.1 ozfarina
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2.1 oz
Preparazione: Biscuit al cacao (per 1 quadro 40/60 cm)
Aggiungere.
Ingredienti: Biscuit al cacao (per 1 quadro 40/60 cm)
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5.3 ozFNF-X32CARACR
Preparazione: Biscuit al cacao (per 1 quadro 40/60 cm)
Infornare a 200 °C per 10 minuti.
Tagliare 3 strisce di 6,5 cm e spalmare 150 g di Cara Crakine™ su ogni striscia e su 3 altre fasce larghe 3 cm.
Cremoso Inaya™ 65%
Ingredienti: Cremoso Inaya™ 65%
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1.2 lbCrema liquida al 35% di grassi
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2.8 ozLatte intero UHT
Preparazione: Cremoso Inaya™ 65%
Bollire
Ingredienti: Cremoso Inaya™ 65%
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3.9 ozglucosio
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2.3 oztuorli d'uovo
Preparazione: Cremoso Inaya™ 65%
Sbollentare
Cuocere la crema a 85°C.
Ingredienti: Cremoso Inaya™ 65%
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6.7 oz
Preparazione: Cremoso Inaya™ 65%
Setacciare e versare sopra
Versare 250 g di cremoso Inaya™ nell'inserto e poi una striscia da 3 cm di biscuit al cacao Extra Brute.
Mousse Alunga™ 41%
Ingredienti: Mousse Alunga™ 41%
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1.0 lbWhole milk
Preparazione: Mousse Alunga™ 41%
Bollire
Ingredienti: Mousse Alunga™ 41%
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1.9 lb
Preparazione: Mousse Alunga™ 41%
Versare
Ingredienti: Mousse Alunga™ 41%
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2.6 lbpanna montata soffice
Preparazione: Mousse Alunga™ 41%
Aggiungere a 40°C
Glassa Inaya ™ 65%
Ingredienti: Glassa Inaya ™ 65%
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5.3 ozacqua
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10.6 ozzucchero semolato
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10.6 ozglucosio
Preparazione: Glassa Inaya ™ 65%
Infornare a 103°C
Ingredienti: Glassa Inaya ™ 65%
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3.5 ozlatte evaporato
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3.5 ozlatte concentrato zuccherato
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10.6 oz
Preparazione: Glassa Inaya ™ 65%
Versare
Ingredienti: Glassa Inaya ™ 65%
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0.6 ozgelatina
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3.6 ozacqua fredda
Preparazione: Glassa Inaya ™ 65%
Idratare e aggiungere
Unire e riporre in frigo per 24 ore.
Usare la glassa a 28°C/30°C al massimo.
Assemblaggio
Riempire 3/4 dello stampo per Tronchetto Classico con la mousse Alunga™
Inserire l'inserto e la fascia di biscuit al cacao.
Congelare e, una volta che il tronchetto è congelato, togliere dallo stampo e glassare.
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