濃厚なヘーゼルナッツ、酸味のあるライムクリーム、NXTダークチョコレートが見事に調和したヴィーガンタルトです。濃厚なヘーゼルナッツ、酸味のあるライムクリーム、NXTダークチョコレートが見事に調和したヴィーガンタルトです。
- 賞味期限:
- 3日
- 保存方法:
- 冷凍
ステップ: 5 つ
ヘーゼルナッツケーキ
材料: ヘーゼルナッツケーキ
-
5 gアップルサイダービネガー
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120 gオートミルク
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100 g薄力粉
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60 gヘーゼルナッツ粉
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3 gポテトプロテイン
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70 g砂糖
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3 g塩
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2 gベーキングパウダー
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1 g重曹
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30 gビーガンバター
作り方: ヘーゼルナッツケーキ
- アップルサイダービネガーとオーツミルクを混ぜる。
- ホイッパーのついたスタンドミキサーのボウルに、すべての乾燥材料を入れて混ぜ合わせる。
- オーツミルクミックスと溶かしバターを加える。
- なめらかになるまで混ぜる。
- シリコン製のシルパットの上に広げ、オーブントレイに移す 170℃のオーブンで約10分焼く。
- 完全に冷めたら、タルトシェルの底を埋めるように形を整える。
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- オフセットヘラ
- シートトレイ
- ボウル
- スタンドミキサー
- ゴムベラ
- 泡立て器アタッチメント
- シリコンベーキングマット
ヘーゼルナッツ サブレ
材料: ヘーゼルナッツ サブレ
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100 gビーガンバター
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90 gコンフェクショナーズシュガー
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200 g薄力粉
-
60 gヘーゼルナッツ粉
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10 gコーンスターチ
-
40 g水
作り方: ヘーゼルナッツ サブレ
- ビーターをつけた卓上ミキサーのボウルにバターを入れ、柔らかくする。
- 粉糖を加え、均一になるまで混ぜる。
- 乾燥した材料を加え、数分間混ぜ続ける。
- 側面を削り、砂のような質感が形成されるまで混ぜ続ける。
- 水を加え、生地がまとまるまで混ぜる パラフィン紙で生地を挟み、2.5mmに丸める。
- 固まるまで凍らせる。
- タルトリングを並べ、シリコン製のシルパットの上に乗せる。
- センターに重石を詰め、150℃のオーブンで12分焼く。
- リングからシェルを外し、タミでエッジを均一なレベルになるまで研磨する。
- 焼いたシェルの内側に、溶かしたココアバターを塗り重ねる。
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- ナイフ
- ロールピン
- シートトレイ
- アセテートシート
- パドルアタッチメント
- ペストリーブラシ
- スタンドミキサー
- タミス
- ゴムベラ
- タルトリング
ライムクリーム
材料: ライムクリーム
-
230 gライムピューレ
-
140 g水
-
70 g砂糖
-
20 gトーフードモディファイドスターチ
作り方: ライムクリーム
- ヴィーガンバターを室温に戻しておく。
- ライムピューレ230gをシリンダーカップに入れ、水と混ぜる。
- 砂糖と安定剤を混ぜ合わせる。
- ハンドブレンダーで混ぜながら、ゆっくりと砂糖を加えていく。
- 鍋に移し、絶えず泡立てながら40℃まで加熱する。
- 30℃まで冷却する。
- ヴィーガンバターに2回目のライムピューレとライムのフレッシュゼストを加える。
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- 泡立て器
- 浸漬ブレンダー
- ボウル
- マイクロプレーン
- ソースポット
- ゴムベラ
- トールサイドコンテナ
ヘーゼルナッツ シャンティ
材料: ヘーゼルナッツ シャンティ
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500 g水
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60 g転化糖
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3 g海塩
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150 gCHD-55
-
130 gNCB-HDO3
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20 gトーフード Glycë
-
180 gビーガンバター
-
7 gトーフード スクロ
作り方: ヘーゼルナッツ シャンティ
- ココアバターと乳化剤を合わせ、60℃に加熱する。
- 鍋に水と転化糖、ヘーゼルナッツペースト、塩を入れ、60℃に加熱する。
- シリンダーカップに入れたチョコレートとバターの上に、水を注ぐ。
- ハンドブレンダーで乳化させる。
- ココアバター混合物をチョコレート混合物に注ぎ、引き続きブレンドする 仕上げにシュクロースを加えながら、ブレンドする。
- 容器に分け、冷蔵庫で12時間以上冷やす。
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- 浸漬ブレンダー
- パイピングバッグ
- はさみ
- ソースポット
- スタンドミキサー
- ゴムベラ
- 泡立て器アタッチメント
- トールサイドコンテナ
組み立て・仕上げ
- 空焼きしたタルトの底にヘーゼルナッツケーキを敷き詰める。
- ライムクリームをケーキの上に塗り、L字パレットで表面を平らにして、凍らせる。
- ライムクリームの上にホイップしたヘーゼルナッツのシャンティイをのせて、凍らせる。
- タルトをリング型に戻して側面を保護し、ベルベット効果を出すためにココアバターとチョコレートを50/50で混ぜたものをスプレーする。
- ヘーゼルナッツの皮と金箔を飾る。
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- オフセットヘラ
- スプレーガン
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