Crumble van koffie en tonka
Ingredients: Crumble van koffie en tonka
-
3.5 ozdemerara suiker
-
4.4 ozbanketbakkersmeel
-
0.9 ozDCP-22EXBRU
-
0.1 ozTonkabonen
-
0.1 ozzout
-
2.8 ozboter
Preparation: Crumble van koffie en tonka
Mixen en inovenen aan 160°C.
Ingredients: Crumble van koffie en tonka
-
1.6 ozkoffiebonen
-
2.8 ozCHD-Q65HAI
Preparation: Crumble van koffie en tonka
Voor elke portie van 200g crumble toevoegen en mengen.
Uitrollen tot 5mm dikte en de bodem van 6 vormen van 12 x18 cm mee bedekken.
Biscuit met Haïtichocolade
Ingredients: Biscuit met Haïtichocolade
-
5.3 ozamandelpoeder
-
12.7 ozeidooiers
-
9.2 ozhele eieren
-
3.5 ozinvertsuiker
Preparation: Biscuit met Haïtichocolade
Opkloppen
Ingredients: Biscuit met Haïtichocolade
-
3.5 ozCHD-Q65HAI
Preparation: Biscuit met Haïtichocolade
Laten smelten
Ingredients: Biscuit met Haïtichocolade
-
12.7 ozvloeibare boter
Preparation: Biscuit met Haïtichocolade
Bijvoegen
De chocolade en de boter mengen.
Ingredients: Biscuit met Haïtichocolade
-
12.7 ozeiwit
-
6.0 ozsuiker
Preparation: Biscuit met Haïtichocolade
Tot schuim kloppen
Beiden aan het vorige mengsel toevoegen.
Ingredients: Biscuit met Haïtichocolade
-
4.2 ozDCP-22EXBRU
-
2.1 ozgezeefde bloem
Preparation: Biscuit met Haïtichocolade
Toevoegen
Het geheel storten op een bakplaat van 6 mm hoogte.
Laten bakken gedurende 10 minuten op 180°C in een convectie-oven.
Gelei van Alunga™ en koffie
Ingredients: Gelei van Alunga™ en koffie
-
0.2 ozgelatine blaadjes
-
8.8 ozespresso koffie
Preparation: Gelei van Alunga™ en koffie
Oplossen
Ingredients: Gelei van Alunga™ en koffie
-
8.8 oz
Preparation: Gelei van Alunga™ en koffie
Toevoegen
Tot een gladde massa mengen en dan de gelei 5 mm hoog in vormen van 12 cm x 18 cm gieten.
In de diepvriezer plaatsen.
Moelleux van banaan en vanille uit Haïti
Ingredients: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti
-
9.7 oz35% crème
Preparation: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti
Koken
Ingredients: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti
-
2 boon(s)vanille
Preparation: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti
Laten infuseren
Ingredients: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti
-
0.2 ozgelatine blaadjes
Preparation: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti
Oplossen in de room
Ingredients: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti
-
13.4 ozbananenpuree
-
0.7 ozvers citroensap
Preparation: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti
Toevoegen
Laten afkoelen tot ongeveer 20°C.
Ingredients: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti
-
7.9 ozhalve slagroom 35%
Preparation: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti
Toevoegen
De moelleux 1 cm hoog opgieten in een vorm van 12 x 18 cm.
Ingredients: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti
-
Q.S.in blokjes gesneden banaan
Preparation: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti
Toevoegen
Bewaren in de diepvriezer.
Mousse van Haïti
Ingredients: Mousse van Haïti
-
1.0 lbwater
Preparation: Mousse van Haïti
Koken
Ingredients: Mousse van Haïti
-
0.2 ozgehydrateerde gelatine
Preparation: Mousse van Haïti
Daarna oplossen
Ingredients: Mousse van Haïti
-
1.5 lbCHD-Q65HAI
Preparation: Mousse van Haïti
Toevoegen aan
Glad roeren en afkoelen tot 38°C.
Ingredients: Mousse van Haïti
-
10.6 ozmeringue 2x3
-
1.3 lbhalve slagroom 35%
Preparation: Mousse van Haïti
Daarna toevoegen
Onmiddellijk gebruiken.
Glazuur van Haïti en koffie
Ingredients: Glazuur van Haïti en koffie
-
10.6 ozespresso koffie
-
8.8 ozsuiker
-
0.7 ozDCP-22EXBRU
-
12.3 ozglucosestroop DE 44
Preparation: Glazuur van Haïti en koffie
Koken
Ingredients: Glazuur van Haïti en koffie
-
7.1 ozgezoete gecondenseerde melk
-
1.0 ozgelatine blaadjes
Preparation: Glazuur van Haïti en koffie
Toevoegen
Ingredients: Glazuur van Haïti en koffie
-
10.6 ozCHD-Q65HAI
Preparation: Glazuur van Haïti en koffie
Gieten over
Goed mengen en afgieten. Koel bewaren en gebruiken op 40°C op geglazuurde desserts.
*Meringue 2 x 3
Ingredients: *Meringue 2 x 3
-
7.1 ozgepasteuriseerd eiwit
-
10.6 ozgeatomiseerde glucose
Preparation: *Meringue 2 x 3
Mengen en verwarmen tot 50°C
Onmiddellijk gebruiken of koel bewaren.
Assembleren
De taarten omgekeerd opbouwen in de vormen van 14 x 20 cm.
Opbouw :
- Haïti Origine Mousse
- Moelleux van Banaan en Vanille uit Haïti
- Haïti Origine Mousse
- Gelei van Alunga™ en koffie
- Haïti Origine Mousse
- Biscuit van Haïti Chocolade
- Haïti Origine Mousse
- Crumble van Koffie en Tonka
In de diepvriezer plaatsen en bedekken met glazuur van Haïti en Koffie. Decoreren met de vlinder Abaeis nicippiformis.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments