Easy
Makes: Recipe for approximately six 14 x 14 cm desserts
Containing: 4 Components
Lichte hazelnoot biscuit
Ingredients: Lichte hazelnoot biscuit
-
5.3 ozhazelnoot poeder
-
5.3 ozfijne suiker
-
4.4 ozhele eieren
-
2.8 ozeidooiers
Preparation: Lichte hazelnoot biscuit
Meng koud
Ingredients: Lichte hazelnoot biscuit
-
4.2 ozgezeefde bloem
Preparation: Lichte hazelnoot biscuit
Voeg toe
Ingredients: Lichte hazelnoot biscuit
-
7.9 ozeiwit
-
3.5 ozsuiker
Preparation: Lichte hazelnoot biscuit
Meng
Voeg het opgeklopte eiwit toe aan het eerste mengsel.
Kook 15 minuten op 180 °C.
Alunga™ ganache
Ingredients: Alunga™ ganache
-
7.1 ozroom
-
7.1 ozmelk
-
4.9 ozglucose siroop
Preparation: Alunga™ ganache
Breng aan de kook
Ingredients: Alunga™ ganache
-
1.0 lb
Preparation: Alunga™ ganache
Schenk over
Mix de room met de melkcouverturechocolade Alunga™ 41%.
Mix de ganache in een Robot-Coupe.
Giet in vierkante moules van 8 mm hoog.
Plaats in de vriezer en snij als het bevroren is in vierkantjes van 12 cm.
Alunga™ mousse
Ingredients: Alunga™ mousse
-
0.9 lbWhole milk
Preparation: Alunga™ mousse
Breng aan de kook
Ingredients: Alunga™ mousse
-
1.0 lb
Preparation: Alunga™ mousse
Giet over
Ingredients: Alunga™ mousse
-
2.6 lbzachte slagroom
Preparation: Alunga™ mousse
Op 35 °C, voeg toe
Alunga™ glazuur
Ingredients: Alunga™ glazuur
-
5.3 ozwater
-
10.6 ozsuiker
-
10.6 ozglucose siroop
Preparation: Alunga™ glazuur
Kook op 103 °C
Ingredients: Alunga™ glazuur
-
5.3 ozwater
-
10.6 ozsuiker
-
10.6 ozglucose siroop
Preparation: Alunga™ glazuur
Schenk over
Ingredients: Alunga™ glazuur
-
3.5 ozOngezoete geconcentreerde melk
-
3.5 ozgezoete gecondenseerde melk
Preparation: Alunga™ glazuur
Voeg toe
Ingredients: Alunga™ glazuur
-
10.6 oz
Preparation: Alunga™ glazuur
Voeg toe
Ingredients: Alunga™ glazuur
-
0.6 ozgelatinepoeder (200 Bloom)
-
3.6 ozwater voor hydratatie
Preparation: Alunga™ glazuur
Voeg toe
Mix. Zet 24 uur in de koelkast.
Gebruik op 30 °C.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments