Medium
Deze chocoladesavarin heeft niets meer te maken met de klassieke savarin. Vergeet de rum, maar de vorm van de typische savarin blijft wel behouden. Voor dit recept is de basis een luxueuze chocoladespons die afgewerkt wordt met een chocolademousse in de vorm van savarin. Stukjes gekarameliseerde peer met vanillearoma doen de rest.Deze chocoladesavarin heeft niets meer te maken met de klassieke savarin. Vergeet de rum, maar de vorm van de typische savarin blijft wel behouden. Voor dit recept is de basis een luxueuze chocoladespons die afgewerkt wordt met een chocolademousse in de vorm van savarin. Stukjes gekarameliseerde peer met vanillearoma doen de rest.Deze chocoladesavarin heeft niets meer te maken met de klassieke savarin. Vergeet de rum, maar de vorm van de typische s...
Containing: 4 Components
Dacquoise sponscake “Belle-Hélène”
Ingredients: Dacquoise sponscake “Belle-Hélène”
-
8.8 ozeiwit
-
2.8 ozsuiker
Preparation: Dacquoise sponscake “Belle-Hélène”
Samen opkloppen tot het stevig is.
Ingredients: Dacquoise sponscake “Belle-Hélène”
-
7.1 ozgeblancheerd amandelpoeder
-
1.4 ozCP
-
5.3 ozbloemsuiker
Preparation: Dacquoise sponscake “Belle-Hélène”
De poeders voorzichtig in de opgeklopte eiwitten vermengen. De suiker in 2 keer vermengen.
Ingredients: Dacquoise sponscake “Belle-Hélène”
-
2.6 oz
Preparation: Dacquoise sponscake “Belle-Hélène”
De Callets™ fijnhakken en door het vorige mengsel scheppen. Uitstrijken op een bakplaat en gedurende 15 tot 20 minuten bakken op 180°C.
Donkere chocolademousse
Ingredients: Donkere chocolademousse
-
14.1 oz
-
1.1 lbmelk
Preparation: Donkere chocolademousse
Samen opkloppen gedurende 5 minuten. De savarinvormen met de donkere mousse vullen en in de diepvries zetten.
Gekaramelliseerde peren
Ingredients: Gekaramelliseerde peren
-
Q.S.in blokjes gesneden gesuikerde peren
-
1 peul(len)vanille
-
Q.S.perenpuree
Preparation: Gekaramelliseerde peren
De peerstukjes karamelliseren en samen met de vanillezaadjes en een beetje perenpuree toevoegen en gedurende 2-3 minuten koken. Laten afkoelen.
Afwerking en presentatie
Ingredients: Afwerking en presentatie
Preparation: Afwerking en presentatie
Snij cirkels uit de dacquoise. Verwijder de chocolademoussesavarins uit de vormen en schik eentje op de dacquoise. Giet er wat ChocO’shine™ Donker over en werk af met een lepel gekaramelliseerde peertjes.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments