Medium
Makes: Recept voor een vorm van 40x60cm
Containing: 4 Components
Amandelbiscuit Succès
Ingredients: Amandelbiscuit Succès
-
300 geiwit
Preparation: Amandelbiscuit Succès
Klop op
Ingredients: Amandelbiscuit Succès
-
150 gkristalsuiker
-
50 gbruine suiker
-
6 ggedehydrateerde eiwitten
Preparation: Amandelbiscuit Succès
Meng met
Ingredients: Amandelbiscuit Succès
-
250 gamandelpoeder
-
250 gbloemsuiker
-
50 gaardappelzetmeel
Preparation: Amandelbiscuit Succès
Voeg toe
Giet in een vorm van 40x60cm.
Bak aan 210 °C gedurende 10 tot 12 min.
Croustillant Pralin Feuilletine™
Ingredients: Croustillant Pralin Feuilletine™
Preparation: Croustillant Pralin Feuilletine™
Smelt aan 30°C
Verdeel de Pralin Feuilletine™ over de Amandelbiscuit.
Mousse van Inaya™
Ingredients: Mousse van Inaya™
-
825 gWhole milk
-
255 geidooiers
-
160 gkristalsuiker
Preparation: Mousse van Inaya™
Maak een crème anglaise gekookt op 85°C.
Ingredients: Mousse van Inaya™
-
860 g
Preparation: Mousse van Inaya™
Zeef en verdeel over
Ingredients: Mousse van Inaya™
-
1590 gslagroom 35%
Preparation: Mousse van Inaya™
Aan 40°, voeg toe
Verdeel de Inaya™ mousse op de Croustillant Pralin Feuilletine™.
Cacaoglazuur
Ingredients: Cacaoglazuur
-
390 gkristalsuiker
-
160 gwater
Preparation: Cacaoglazuur
Verwarm tot 120°C
Ingredients: Cacaoglazuur
-
290 g35% crème
-
100 gDCP-22EXBRU
-
40 ginvertsuiker
Preparation: Cacaoglazuur
Kook samen
Voeg de suikersiroop toe en breng opnieuw aan de kook.
Ingredients: Cacaoglazuur
-
15 ggelatine 200 Bloom
-
90 gwater
Preparation: Cacaoglazuur
Aan 60°C, voeg toe
Mix en bewaar 24u in de koelkast.
Serveer op 30°.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments