Gemiddeld
Hoeveelheid: Recept voor een vorm van 40x60cm
Bevat: @aantal Componenten
Amandelbiscuit Succès
Ingrediënten: Amandelbiscuit Succès
-
10.6 ozeiwit
Bereiding: Amandelbiscuit Succès
Klop op
Ingrediënten: Amandelbiscuit Succès
-
5.3 ozkristalsuiker
-
1.8 ozbruine suiker
-
0.2 ozgedehydrateerde eiwitten
Bereiding: Amandelbiscuit Succès
Meng met
Ingrediënten: Amandelbiscuit Succès
-
8.8 ozamandelpoeder
-
8.8 ozbloemsuiker
-
1.8 ozaardappelzetmeel
Bereiding: Amandelbiscuit Succès
Voeg toe
Giet in een vorm van 40x60cm.
Bak aan 210 °C gedurende 10 tot 12 min.
Croustillant Pralin Feuilletine™
Ingrediënten: Croustillant Pralin Feuilletine™
Bereiding: Croustillant Pralin Feuilletine™
Smelt aan 30°C
Verdeel de Pralin Feuilletine™ over de Amandelbiscuit.
Mousse van Inaya™
Ingrediënten: Mousse van Inaya™
-
1.8 lbWhole milk
-
9.0 ozeidooiers
-
5.6 ozkristalsuiker
Bereiding: Mousse van Inaya™
Maak een crème anglaise gekookt op 85°C.
Ingrediënten: Mousse van Inaya™
-
1.9 lb
Bereiding: Mousse van Inaya™
Zeef en verdeel over
Ingrediënten: Mousse van Inaya™
-
3.5 lbslagroom 35%
Bereiding: Mousse van Inaya™
Aan 40°, voeg toe
Verdeel de Inaya™ mousse op de Croustillant Pralin Feuilletine™.
Cacaoglazuur
Ingrediënten: Cacaoglazuur
-
13.8 ozkristalsuiker
-
5.6 ozwater
Bereiding: Cacaoglazuur
Verwarm tot 120°C
Ingrediënten: Cacaoglazuur
-
10.2 oz35% crème
-
3.5 ozDCP-22EXBRU
-
1.4 ozinvertsuiker
Bereiding: Cacaoglazuur
Kook samen
Voeg de suikersiroop toe en breng opnieuw aan de kook.
Ingrediënten: Cacaoglazuur
-
0.5 ozgelatine 200 Bloom
-
3.2 ozwater
Bereiding: Cacaoglazuur
Aan 60°C, voeg toe
Mix en bewaar 24u in de koelkast.
Serveer op 30°.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments