Średni
Zawiera: 4 Składniki
Pate choux
Składniki: Pate choux
-
13.2 ozmleko
-
7.9 ozdairy butter
-
0.4 ozcukier granulowany
-
0.2 ozsól
-
7.9 ozmąka pszenna
-
13.2 ozJajka
Przygotowanie: Pate choux
- Wykonać panade.
- Przełożyć do kociołka i ucierać dodając pojedynczo jaja do uzyskania jednolitej masy.
- Szprycować eklery długości 12 cm
- Odpiekać na 180 stopni ok 45min.
Craqulin
Składniki: Craqulin
-
5.3 ozdairy butter
-
6.3 ozcukier puder
-
5.3 ozmąka
Przygotowanie: Craqulin
- Połączyć wszystkie składniki do uzyskania jednolitej masy.
- Rozwałkować między dwoma silipatami.
- Zamrozić i wycinać paski długości 12cm i szerokości 1,5 cm.
- Nakładać na wyszprycowane eklery.
Kawowy crem patissier
Składniki: Kawowy crem patissier
-
14.1 ozmleko
-
3.5 ozbita śmietana 35%
-
2.8 ozżółtka jaj
-
1.8 ozcukier granulowany
-
0.9 ozmaiz starch
Przygotowanie: Kawowy crem patissier
- Wymieszać żółtka z cukrem.
- Dodać skrobię.
- W osobnym rondelku zagotować mleko i śmietanę.
- Zalać w interwałach żółtka płynem i dokładnie wymieszać.
- Przelać z powrotem do rondelka i zagotować.
- Zdjąć z ognia i dodać czekoladę, dokładnie wymieszać.
- Dodać mascarpone i ponownie wymieszać
- Przykryć folią w kontakcie i zostawić do wystudzenia.
Ubijany ganache karmelowy
Składniki: Ubijany ganache karmelowy
-
1.3 lbbita śmietana 35%
-
3.5 ozmascarpone
-
12.3 oz
Przygotowanie: Ubijany ganache karmelowy
- Zagotować śmietanę i zalać czekoladę.
- Zblendować.
- Dodać mascarpone i zblendować ponownie.
- Odstawić do lodówki.
- Ubić.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments