Średni

Wydajność: Recipe for 20 people

Coś innego: ten mus czekoladowy podaje się na ciepło, dzięki czemu zapewnia on niezwykłą przyjemność. Beza o smaku lukrecji wnosi ostre nuty, które podkreślają ciepłe i korzenne nuty naturalnie obecne w czekoladzie.

Coś innego: ten mus czekoladowy podaje się na ciepło, dzięki czemu zapewnia on niezwykłą przyjemność. Beza o smaku lukrecji wnosi ostre nuty, które podkreślają ciepłe i korzenne nuty naturalnie obecne w czekoladzie.

Zawiera: 3 Składniki

Napisz komentarz Zapisz

10.6 oz

białko jajka
14.1 oz

Callebaut Ecuador
7.1 oz

śmietana

Zagotować śmietanę i wlać ją do czekolady.
Dodać białka i wymieszać. Przelać do syfonu i włożyć do niego 2 naboje. Utrzymywać ciepłotę syfonu w kąpieli wodnej.

0.1 oz

methyl cellulose
1.1 oz

pasta lukrecjowa
0.7 oz

cukier
7.8 oz

woda
0.5 oz

maltodekstryna

Dodać i dobrze wymieszać. Włożyć na noc do lodówki, w temp. 3°C, do uwodnienia. Następnego dnia zawartość ubić mikserem o ruchach planetarnych i rozprowadzić warstwę o grubości 1 cm. Suszyć w piekarniku w temp. 40°C przez kilka godzin i przechowywać w zamkniętym pudełku z żelem krzemionkowym.