Trudne

Wydajność: Recipe for 60 portions

Czas na molekularne przysmaki. To lekkie i ożywcze danie będące prawdziwą eksplozją smaku wymaga kulinarnego zaawansowania. Szef kuchni Lieven Lootens zaleca podawać je w charakterze przekąski do kawy.

Czas na molekularne przysmaki. To lekkie i ożywcze danie będące prawdziwą eksplozją smaku wymaga kulinarnego zaawansowania. Szef kuchni Lieven Lootens zaleca podawać je w charakterze przekąski do kawy.

Zawiera: 2 Składniki

Napisz komentarz Zapisz

0.5 l

śmietana
1 l

mleko
10.6 oz

proszek migdałowy
10.6 oz

Callebaut Java
7.1 oz

likier amaretto
3.5 oz

Callebaut Pure Roasted Hazelnut Paste

Dodać wszystkie składniki (z wyjątkiem Amaretto) do blendera termicznego.
Podgrzać do 90°C. Po schłodzeniu dodać Amaretto.
Wstawić do chłodziarki na co najmniej 2 godziny.
Wlać do syfonu i załadować dwa naboje ciśnieniowe.

Wyszprycować zawartość na łyżkę do lodów i pozwolić, aby unosiła się na powierzchni ciekłego azotu. Po 5 sekundach odwrócić na drugą stronę i gotować ponownie przez 5 sekund. Szybko wyjąć z garnka i ostrożnie przetoczyć do porcelanowej miseczki. Jeść przy użyciu rąk.