FOR BEDAZZLING DESSERTS Transform à la minute servings into next-level creations. And add innovating showstoppers to your menu in a heartbeat.FOR BEDAZZLING DESSERTS Transform à la minute servings into next-level creations. And add innovating showstoppers to your menu in a heartbeat.FOR BEDAZZLING DESSERTS Transform à la minute servings into next-level creations. And add innovating showstoppers to you...
Zawiera: 3 Składniki
MALINOWE KULKI CRÉMEUX
Składniki: MALINOWE KULKI CRÉMEUX
-
0.6 oz35% śmietany
-
0.9 ozpuree malinowe
-
0.1 ozpuree z limonki
-
0.1 ozglucose DE 40
Przygotowanie: MALINOWE KULKI CRÉMEUX
Zagotować razem.
Składniki: MALINOWE KULKI CRÉMEUX
-
0.5 ozegg yolks (pre-mixed)
-
0.2 ozcukier
Przygotowanie: MALINOWE KULKI CRÉMEUX
Wymieszać i dodać.
Ugotować jak krem angielski do 82°C.
Składniki: MALINOWE KULKI CRÉMEUX
-
1.7 ozCallebaut ® Finest Belgian ruby Chocolate Recipe N°RB1 (CHR-R35RB1)
-
0.1 ozmasło (82% tłuszczu)
-
0.2 ozgelatin mass
Przygotowanie: MALINOWE KULKI CRÉMEUX
Wmieszać w krem aż mikstura będzie jednolita.
Wlać do form silikonowych w kształcie kuli.
Zamrażać przez noc, wyjąć z formy i wstawić do zamrażalki.
CZEKOLADOWY MUS RUBY
Składniki: CZEKOLADOWY MUS RUBY
-
6.4 ozpuree malinowe
-
1.6 ozkalamansi puree
Przygotowanie: CZEKOLADOWY MUS RUBY
Podgrzać do 40°C.
Składniki: CZEKOLADOWY MUS RUBY
-
1.6 ozCallebaut ® Finest Belgian ruby Chocolate Recipe N°RB1 (CHR-R35RB1)
-
1.3 ozgelatin mass
Przygotowanie: CZEKOLADOWY MUS RUBY
Wymieszać i rozpuścić do 35°C.
Dodać i wymieszać.
Składniki: CZEKOLADOWY MUS RUBY
-
1.1 ozegg whites
-
0.6 ozglukoza
-
0.7 ozglucose powder
Przygotowanie: CZEKOLADOWY MUS RUBY
Ubić razem. Lekko podgrzać aby zrobić bezę szwajcarską. Wmieszać do mikstury z puree.
Składniki: CZEKOLADOWY MUS RUBY
-
8.0 ozbita śmietana 35%
Przygotowanie: CZEKOLADOWY MUS RUBY
Dodać i odstawić do stężenia do lodówki na 30 minut.
WYKOŃCZENIE I PREZENTACJA
Składniki: WYKOŃCZENIE I PREZENTACJA
-
2CHR-CM-21750
-
freeze-dried redcurrants
-
cotton candy
Przygotowanie: WYKOŃCZENIE I PREZENTACJA
Użyć jedną kopułę jako podstawę.
Wyszprycować mus z czekolady ruby i dodać kulki z ruby crémeux.
Wyciąć okrąg z drugiej kopuły i umieścić na podstawie.
Udekorować porzeczką.
Dodać watę cukrową.
Wskazówka: Przy wypiekach i deserach używaj dekoracji ruby na świeżo i serwuj produkty w przeciągu 24 godzin.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments