Przedstawiamy nową wersję brytyjskiego deseru – z czekoladą i karmelem w roli głównej. Łatwy w przygotowaniu, o przyjemnym smaku i teksturze. Wszystkie elementy można przygotować wcześniej, co przyspiesza i ułatwia przygotowanie i podanie. Na specjalnie życzenie gości można nasączyć część ciasta alkoholem, np. rumem (który doskonale pasuje do tego deseru).Przedstawiamy nową wersję brytyjskiego deseru – z czekoladą i karmelem w roli głównej. Łatwy w przygotowaniu, o przyjemnym smaku i teksturze. Wszystkie elementy można przygotować wcześniej, co przyspiesza i ułatwia przygotowanie i podanie. Na specjalnie życzenie gości można nasączyć część ciasta alkoholem, np. rumem (który doskonale pasuje do tego deseru).Przedstawiamy nową wersję brytyjskiego deseru – z czekoladą i karmelem w roli głównej. Łatwy w przygotowaniu, o przyjem...
Ciasto Power 80
Składniki: Ciasto Power 80
-
314 g
-
121 gmasło
Przygotowanie: Ciasto Power 80
Rozpuścić składniki.
Składniki: Ciasto Power 80
-
226 gżółtka jaj
-
137 gcukier
Przygotowanie: Ciasto Power 80
Ubić do uzyskania lekkiej konsystencji.
Dodać granache.
Składniki: Ciasto Power 80
-
266 gegg whites
-
137 gcukier
Przygotowanie: Ciasto Power 80
Ubić z bezą.
Delikatnie połączyć z poprzednią mieszanką.
Odważyć 1200 g ciasta na formę o rozmiarach 40 cm x 60 cm.
Przełożyć do form wyłożonych papierem do pieczenia Silpat.
Piec przez 12 minut w temp. 170°C.
Ubijany złoty ganache
Składniki: Ubijany złoty ganache
-
833 gcream 35% fat
-
77 gtrimolina
-
3 gnasiona wanilii
Przygotowanie: Ubijany złoty ganache
Podgrzać razem (do temp. 85°C).
Odstawić na kilka minut.
Składniki: Ubijany złoty ganache
-
9 ggelatine mass
Przygotowanie: Ubijany złoty ganache
Wymieszać i wlać do wcześniej przygotowanej mieszanki. Dobrze zemulgować.
Składniki: Ubijany złoty ganache
-
123 gcream 35% fat
Przygotowanie: Ubijany złoty ganache
Dodać i wymieszać ponownie.
Pozostawić do schłodzenia w lodówce.
Przed użyciem ubić ganache aż nabierze lekkości i puszystości i przełożyć do rękawa cukierniczego.
Przygotowanie
Składniki: Przygotowanie
-
fleur de sel
-
CEF-CC-CARAM
Przygotowanie: Przygotowanie
Podawać w szklanych pucharkach: na przemian układać warstwy ciasta Power 80, karmelu i ubijanego złotego ganache.
Na koniec polać karmelem i ozdobić Crispearls™ Słony Karmel.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments