Tarta malinowa z ganache na bazie czekolady Ruby

Mąkę przesiać, dodać cukier, sól, wanilie, kakao, mączkę migdałową i pokrojone w kostkę masło. Mieszać, aż powstaną drobne okruchy ciasta (można rozcierać wszystko palcami lub siekać na stolnicy). Dodać jajko, zagniatać ręką, aż ciasto będzie gładkie i zacznie łączyć się w jedną część. Uformować z niego kulę, rozpłaszczyć ją i włożyć do lodówki na minimum 30 minut.

Śmietanę, pulpę malinową, cukier inwertowany zgotować razem przestudzić i zalać tym czekoladę Ruby, wymieszać. Na wierzchu położyć kawałki masła, jak się rozpuszczą wszystko razem wymieszać. 

Śmietanę, cukier zgotować razem i zalać tym czekoladę deserową wymieszać. Na wierzchu położyć kawałki masła, jak się rozpuszczą wszystko razem wymieszać.

Czekoladę Ruby rozpuścić i połączyć z pastą tahini i feeuilletine, delikatnie wymieszać.

Ranty o średnicy 6 cm i wysokości 2 cm wyłożyć ciastem kruchym, wypiec w temperaturze 160°C ok 15 minut. Na spód wystudzonego podkładu cieniutko wyszprycować ganache z czekolady deserowej (ok. 7 g). Na ganache czekoladowy wyłożyć warstwę feuilletine (ok. 15 g). Na prażynki położyć połówki świeżych malin (ok. 80 g na 7 monoporcji) i zalać to Ganachem z czekolady Ruby. Całość udekorować cienkimi kawałkami zatemperowanej czekolady Ruby, świeżymi malinami i krążkiem z czekolady Ruby z nadrukiem zrobionym przy użyciu transferu Mona Lisa.