Trudne
Biała czekolada i pistacje stanowią wspaniałe połączenie. Deser wymaga zaawansowanych umiejętności, ale rezultat wygląda i smakuje wspaniale. Tekstura powinna być bardzo lekka i dobrze napowietrzona, dzięki czemu deser jest doskonałą poobiednią przekąską.Biała czekolada i pistacje stanowią wspaniałe połączenie. Deser wymaga zaawansowanych umiejętności, ale rezultat wygląda i smakuje wspaniale. Tekstura powinna być bardzo lekka i dobrze napowietrzona, dzięki czemu deser jest doskonałą poobiednią przekąską.Biała czekolada i pistacje stanowią wspaniałe połączenie. Deser wymaga zaawansowanych umiejętności, ale rezultat wygląda...
Zawiera: 3 Składniki
Crémeux pistacjowe
Składniki: Crémeux pistacjowe
-
8.8 ozmleko
-
5.1 ozNPO-PI1
Przygotowanie: Crémeux pistacjowe
Podgrzać mleko i wlać do pasty. Zemulgować.
Składniki: Crémeux pistacjowe
-
3.5 ozżółtka jaj
-
7.1 ozcukier
-
0.7 ozskrobia kukurydziana
Przygotowanie: Crémeux pistacjowe
Wymieszać razem i dodać do mleka.
Zagotować.
Składniki: Crémeux pistacjowe
-
1.1 ozgelatin mass
-
9.2 ozmasło
Przygotowanie: Crémeux pistacjowe
Za pomocą miksera zmieszać na jednolitą masę.
Odstawić na noc do chłodziarki do wystudzenia.
Chrupiące canelloni
Składniki: Chrupiące canelloni
-
Q.S.
Przygotowanie: Chrupiące canelloni
Rozsmarować czekoladę na papierze Rhodoïd na wysokość 10 cm.
Składniki: Chrupiące canelloni
-
Q.S.NAO-CR-PI3724
Przygotowanie: Chrupiące canelloni
Posypać czekoladę.
Wyszprycować crémeux pistacjowe na czekoladę. Zrolować w cannelloni. Wstawić w chłodne miejsce do stężenia.
Pociąć na kawałki.
Lody pistacjowe
Składniki: Lody pistacjowe
-
1.4 lbWhole milk
-
1.8 oz35% śmietany
Przygotowanie: Lody pistacjowe
Podgrzać razem.
Składniki: Lody pistacjowe
-
6.0 ozcukier
-
1.1 ozglukoza
-
1.1 ozlow-fat milk
-
0.2 ozstabilizator
Przygotowanie: Lody pistacjowe
Wymieszać razem i dodać do mleka.
Zagotować w 80°C.
Składniki: Lody pistacjowe
-
2.5 ozNPO-PI1
Przygotowanie: Lody pistacjowe
Zmiksować i zemulgować mikserem.
Odstawić na noc i zrobić lody.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments