Médio

Rendimento: 10 unidades

Delicie-se com o sabor autêntico deste clássico francês com o toque de perfeição do chocolate.

Delicie-se com o sabor autêntico deste clássico francês com o toque de perfeição do chocolate.

Validade:: 3 dias
Conservação:: temperatura ambiente

Possui: 2 Componentes

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450 g

farinha de trigo
12 g

fermento biológico fresco
45 g

açúcar
10 g

vinagre branco
120 g

Leite integral
120 g

água
3 g

sal
200 g

manteiga sem sal
100 g

Cacao Barry Batons Boulanger Chocolate Amargo Cacao Barry - 1,6kg
1 Unidade

gema
1 colher(es) de sopa

água
1 Unidade

Clara

Em um bowl da batedeira adicione a farinha de trigo, fermento fresco, açúcar, vinagre e bata a massa com o batedor gancho. Adicione o leite e a água aos poucos até obter uma massa bem lisa, homogênea e hidratada.
Quando formar uma massa, adicione o sal e bata até misturar bem.
Cubra a massa com plástico filme ou pano úmido e leve para descansar até que dobre de tamanho.
Enquanto a massa descansa, abra a sua manteiga sem sal em formato retangular em meio de dois plásticos filme. Abra e leve para refrigerar enquanto a massa termina o descanso.
Abra a massa em formato retangular e adicione a manteiga no meio da massa.
Feche como se fosse uma carta e comece a abrir a massa em apenas um único sentido (para frente e para trás).
Dobre as duas pontas até o meio e depois dobre uma em cima da outra. Cada vez que fizer este processo cubra e leve para descansar uns 25 min na geladeira. Pega e repita o processo, este proces-so será feito 3x; Na última vez, cubra, deixe descansar por uns 40min e abra a massa todo em formato retangular, deixando a massa retinha (se precisar, ajustar os lados com uma faca).
Corte a massa em triângulos, disponha os Batons Boulangers e enrole os triângulos.
Leve a massa para fermentar, coberta com plástico filme até que dobre de tamanho.
Prepare um egg wash com a gema e a água e pincele sobre os croissants. Leve para assar em forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 25min.
Retire do forno, deixe esfriar e sirva.

Derreta o chocolate em microondas de 30 em 30 seg, mexendo sempre até atingir a temperatura entre 45°C e 50°C.
Faça a pré-cristalização(temperagem), até atingir a temperatura entre 29°C e 30°C.
Banhe a parte de cima dos Croissants, e finalize com os Mini CrispearlsTM Mona Lisa.
Deixe o chocolate cristalizar e está pronto.