Médio

Clássicos atemporais

Composta por base crocante, recheio ácido e mousse leve, O Chef Josemar Strelow apresenta uma versão de curd de limão com chocolate branco, com textura mais aveludada, firme e acidez perfeita. Equilíbrio entre crocãncia, acidez e leveza, uma sobremesa para qualquer momento do dia.

Composta por base crocante, recheio ácido e mousse leve, O Chef Josemar Strelow apresenta uma versão de curd de limão com chocolate branco, com textura mais aveludada, firme e acidez perfeita. Equilíbrio entre crocãncia, acidez e leveza, uma sobremesa para qualquer momento do dia.

Validade:: 2 dias
Conservação:: sob refrigeração

Possui: 3 Componentes

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8.8 oz

farinha multiuso
3.5 oz

açúcar fino
1.2 oz

gemas
5.3 oz

Manteiga gelada

Agregar a manteiga em cubinhos gelada na farinha de trigo, misturando sempre com as pontas dos dedos até obter uma farofa homogênea sem grumos de manteiga pura
Adicionar o açúcar, mexer bem
Acrescentar os ovos e mexer até que tudo se misture
Por fim, adicionar água gelada aos poucos se necessário, somente até dar o ponto na massa, pode ser que de acordo com a humidade do ambiente e da farinha, não seja necessário
Após finalizar a massa, envolver no plástico filme e deixar descansar em geladeira pelo menos 1 hora antes de abrir e colocar nas formas para assar
Após abrir a massa nas formas, levar ao freezer novamente antes de assar.
Assar em forno pré-aquecido a 180°C 15-20 min

4.4 oz

Sicao Chocolate Branco Sicao Nobre - Barra 1,01 kg
3.5 oz

gemas
3.9 oz

açúcar fino
2.8 oz

suco de limão
1 peça(s)

Raspas de limão
15.4 gr

sal
2.6 oz

manteiga sem sal

Em uma panela média dispor as gemas peneiradas, misturar bem com o açúcar e o sal, juntar aos poucos o suco de limão
Cozinhar em fogo baixo até que engrosse, não permitindo que essa misture passe de 85°C para não talhar
Retirar do fogo e adicionar a manteiga e as raspas de limão
Despejar a mistura ainda quente sobre o chocolate branco e misturar bem até que o chocolate esteja completamente derretido
Cobrir com plástico filme, reservar até que esfrie
Preencher as bases das tarteletes com o curd, reservar para finalização

10.6 oz

Sicao Chocolate Branco Sicao Nobre - Barra 1,01 kg
7.1 oz

Creme de leite UHT
7.1 oz

Chantilly
10.6 oz

Sicao Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Sicao Mais - Barra 1,01 kg

Derreter o chocolate no micro-ondas.
Adicionar o creme de leite e misturar bem.
Bater o chantilly e misturar delicadamente ao creme preparado.
Decorar as tarteletes com a Mousse de chocolate branco utilizando um bico de confeitar de sua preferência.
Para finalizar, derreta e faça arabescos com a cobertura Sicao Mais e decore.