Éclair de Caramelo com Missô e Figos

1. Pré-aqueça o forno a 200°C
2. Em uma panela, ferva a água, leite, manteiga, açúcar e sal.
3. Quando ferver, adicione a farinha de uma vez e mexa até a massa soltar da panela.
4. Passe a massa para uma batedeira e, utilizando a raquete, bata a massa para amornar e então despeje os ovos aos poucos, batendo bem a cada adição.
5. Em um saco de confeitar, com um bico serrilhado, molde as écairs.
6. Leve a massa para assar e abaixe a temperatura do forno para 160ºC.
7. Deixe assar por aproximadamente 40 minutos, ou até secar.
8. Resfrie sobre uma grade.

Em uma panela, ferva o leite, creme de leite e glucose.
À parte, bata as gemas com o açúcar e o amido de milho até obter um creme claro.
Faça a temperagem das gemas e volte ao fogo até engrossar.
Fora fogo adicione a manteiga, o chocolate e o missô, mexa para homogeneizar.
Passe para um recipiente e cubra com papel filme para não criar película.
Na batedeira, utilizando o globo, bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e misture no creme já frio.

1. Recheie as éclairs com o creme.
2. Decore com mais um pouco do creme e figos frescos cortados por cima.
3. Finalize com Crispearls™ .