Fácil
Rendimento: 18 unidades de 100g
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Clássicos atemporais
Uma sobremesa que transforma a clássica torta em uma choux.Uma sobremesa que transforma a clássica torta em uma choux.
- Validade:
- 2 dias
- Conservação:
- Refrigerado até 8ºC
Possui: 5 Componentes
Craquelin
Ingredientes: Craquelin
-
100 gfarinha multiuso
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30 gfarinha de amêndoa
-
100 gmanteiga sem sal
-
100 gaçúcar fino
Modo de Preparo: Craquelin
- Em um recipiente, misture todos os ingredientes e trabalhe até virar uma massa.
- Entre dois plásticos, abra a massa em uma camada fina e leve ao congelador.
- Com a ajuda de um aro de aproximadamente 6cm, corte círculos e volte ao congelador.
- Reserve.
Utensílios
- Tijela(s)
- Plástico filme
- Rolo de massa
- Cortador redondo de 4 cm
Massa Choux
Ingredientes: Massa Choux
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160 gágua
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160 gWhole milk
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160 gmanteiga sem sal
-
10 gaçúcar fino
-
2 gsal fino
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160 gfarinha multiuso
-
280 govos batidos
Modo de Preparo: Massa Choux
- Pré-aqueça o forno a 200°C
- Em uma panela, ferva a água, leite, manteiga, açúcar e sal.
- Quando ferver, adicione a farinha de uma vez e mexa até a massa soltar da panela.
- Passe a massa para uma batedeira e, utilizando a raquete, bata a massa para amornar e então despeje os ovos aos poucos, batendo bem a cada adição.
- Em um saco de confeitar, com um bico liso, molde as choux com aproximadamente 5cm
- Coloque o craquelin por cima de cada choux crua.
- Leve a massa para assar e abaixe a temperatura do forno para 160ºC.
- Deixe assar por aproximadamente 30 minutos, ou até secar.
- Resfrie sobre uma grade.
Utensílios
- Panela
- Tijela(s)
- Batedeira de mesa
- Placa de silicone
- Espátula
- saco de confeitar
- Raquete da batedeira
- Bico 2A
Creme Legére de Chocolate Branco
Ingredientes: Creme Legére de Chocolate Branco
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335 gWhole milk
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100 gcreme de leite sem soro
-
15 gglucose de milho
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60 ggemas
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75 gaçúcar fino
-
25 gamido de milho
-
70 gmanteiga sem sal
-
300 gcreme de leite fresco
Modo de Preparo: Creme Legére de Chocolate Branco
- Em uma panela, ferva o leite, creme de leite e glucose.
- À parte, bata as gemas com o açúcar e o amido de milho até obter um creme claro.
- Faça a temperagem das gemas e volte ao fogo até engrossar.
- Fora fogo adicione a manteiga e o chocolate, mexa bem para homogeneizar.
- Passe para um recipiente e cubra com papel filme para não criar película.
- Na batedeira, utilizando o globo, bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e misture no creme já frio.
Utensílios
- Panela
- Tijela(s)
- Batedeira de mesa
- Espátula
- Plástico filme
- Batedeira
Cremeux de Caramelo
Ingredientes: Cremeux de Caramelo
-
100 gWhole milk
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25 gcreme de leite fresco
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30 ggemas
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13 gaçúcar invertido
-
2 gFolhas de gelatina incolor e sem sabor
Modo de Preparo: Cremeux de Caramelo
- Em uma panela, ferva o leite e o creme de leite.
- À parte, bata as gemas com o açúcar açúcar invertido até obter um creme claro
- Faça a temperagem das gemas e volte ao fogo até engrossar levemente.
- Fora fogo adicione o chocolate, mexa bem para homogeneizar.
- Adicione as folhas de gelatina hidratada e mexa para incorporar.
- Leve à geladeira.
Utensílios
- Panela
- Tijela(s)
- Espátula
Montagem e Finalização
Ingredientes: Montagem e Finalização
-
200 gBanana nanica
Modo de Preparo: Montagem e Finalização
- Corte a tampa da choux. Reserve.
- Preencha a choux com o crémeux de caramelo até a metade.
- Coloque um pedaço de banana e preencha a choux completamente com o creme legére
- Coloque a tampa da choux e finalize polvilhando cacau por cima.
Utensílios
- saco de confeitar
- faca
- Peneira
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