Médio

Rendimento: 55 unidades

Longa validade

Um sabor clássico brasileiro equilibrado com a suavidade do chocolate ao leite.

Um sabor clássico brasileiro equilibrado com a suavidade do chocolate ao leite.

Validade:: 6 semanas
Conservação:: 15-18°C

Possui: 2 Componentes

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110 g

creme de leite fresco 35%
45 g

manteiga sem sal
1 g

sal
55 g

suco de limão Tahiti
100 g

Sicao Chocolate Ao Leite Sicao Seleção 38% - 1,01 kg
285 g

Sicao Chocolate Amargo Sicao Seleção 63% - 1,01 kg
15 g

Cacao Barry Manteiga de Cacau em Pó Mycryo Cacao Barry - 0,55kg
55 g

Cachaça
40 g

glucose

Aquecer até 70°C o creme de leite e o suco de limão em dois recipientes separados antes de juntar e misturar-los. Isso evitara da mistura talhar.
Acrescentar o xarope de glucose, a manteiga e o sal.
Derreter os chocolates e o mycryo até atingir 35°C.
Quando a mistura liquida atingir aproximadamente 33/35°C, verter emcima dos chocolates derretidos e com ajuda de um mixer de mão emulsionar.
Acrescentar a cachaça e emulsionar novamente.
Quando a ganache atingir 32°C, verter dentro de um frame de 13mm de altura.
Deixar cristalizar por pelo menos 36h.

Após cristalização, tirar o frame e aplicar uma fina camada de chocolate pré-cristalizado.
Cortar em quadrados de 3cm de lado com a faca ou com ajuda de uma guitarra.
Banhar com chocolate pré-cristalizado e passar no cacau em pó.
Deixar cristalizar e peneirar para tirar o excesso de pó.