Средне

Выход: На 10 корзинок диаметром около 12 см

Роскошные кондитерские изделия сегодня пользуются огромным спросом. Многие покупатели любят время от времени баловать себя изысканными десертами. И одной из их составляющих обязательно должен быть шоколад. Чаще всего именно шоколад заставляет человека принять решение о покупке десерта. С этим рецептом вы покорите сердца всех сладкоежек! Потому что в него входит самое беспроигрышное сочетание: карамель и шоколад. И даже лучше: тройная карамель и карамельный шоколад.

Роскошные кондитерские изделия сегодня пользуются огромным спросом. Многие покупатели любят время от времени баловать себя изысканными десертами. И одной из их составляющих обязательно должен быть шоколад. Чаще всего именно шоколад заставляет человека принять решение о покупке десерта. С этим рецептом вы покорите сердца всех сладкоежек! Потому что в него входит самое беспроигрышное сочетание: карамель и шоколад. И даже лучше: тройная карамель и карамельный шоколад.

Содержимое: кол-во компонентов: 4

Напишите комментарий Сохранить

261 г.

сливочное масло
130 г.

порошок фундука
109 г.

сахарная пудра
4 г.

соль

Смешать.

109 г.

яичные желтки
543 г.

мука
44 г.

картофельный крахмал

Добавить и замешать.
Скатать в шарик.

Завернуть в пленку и оставить минимум на 2 часа в холодильнике
Раскатать до толщины около 3 мм и сделать тарты
Запекать 16 минут при температуре 150°C.

833 г.

сливки 35% жирности
77 г.

тримолин
3 г.

ванильный боб

Нагреть (до 85°C).
Дать настояться в течение нескольких минут.

154 г.

Callebaut Gold
9 г.

желатиновая масса

Смешать и перелить в предыдущую смесь. Тщательно перемешать до гладкой эмульсии

123 г.

сливки 35% жирности

Добавить и снова перемешать.

Поставить остывать в холодильник.
Перед использованием взбить ганаш пока он не станет пышным и светлым и переложить в кондитерский мешок.

375 г.

цельные яйца
116 г.

сливки 35% жирности

Смешать.

360 г.

мука
180 г.

сахарная пудра
195 г.

тримолин
15 г.

пекарский порошок
5 г.

соль

Добавить и аккуратно размешать.

300 г.

сливочное масло

Растопить и замешать.

На противень размером 40 х 60 см уходит 1500 г теста для бисквита.
Распределить на противнях, застеленных силиконовыми ковриками Silpat.
Запекать 8 минут при температуре 200°C.
Вырезать кружки, соответствующие по размеру формам для тартов

FWF-Z6CARA
Флер де Сель

Карамель смешать с солью.
Переложить в кондитерский мешок.

CEF-CC-CARAM

Выложить на дно тарта слой карамели.
Вложить кружочки бисквита.
Выложить еще один слой карамели.
После этого отсадить несколько капель взбитого золотого ганаша.
В довершение украсить миндальными лепестками, пищевым золотом и хрустящими шариками Cirspearls™.