Фингер-финансье с фисташкой, малиной и ганашем руби.Фингер-финансье с фисташкой, малиной и ганашем руби.
Содержимое: кол-во компонентов: 3
Финансье фисташковый с малиной
ИНГРЕДИЕНТЫ: Финансье фисташковый с малиной
-
350 г.Сахарная пудра
-
50 г.Миндальная мука
-
100 г.Мука в/с
-
75 г.Фисташковая мука
-
2 г.Соль
-
310 г.Белок
-
180 г.Масло нуазетт
-
100 г.Малина с/м
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Финансье фисташковый с малиной
- Объединить в деже сахарную пудру, миндальную муку, фисташковую муку, муку в/с, соль, фисташковую пасту и 1/3 часть белка.
- Перемешать лопаткой до объединения.
- Ввести оставшуюся часть белка.
- Добавить масло нуазетт 45-50°С.
- Выложить тесто на коврик 48х28х1 см.
- Отпечь при 160°С 12-15 минут.
Ганаш малиновый
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш малиновый
-
80 г.Сливки 33%
-
110 г.Пюре малины
-
30 г.Сорбитол
-
30 г.Декстроза
-
400 г.
-
35 г.Масло сливочное 82%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш малиновый
- Растопить шоколад с какао-маслом до 35°С.
- Разогреть в сотейнике пюре, сливки, сорбитол и декстрозу до 40°С.
- Объединить обе массы и пробить блендером до получения гладкой, блестящей, однородной эмульсии.
- Добавить сливочное масло и снова пробить блендером.
- Накрыть пленкой в контакт и оставить до использования.
Декор
ИНГРЕДИЕНТЫ: Декор
-
800 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Декор
- Нарезать бисквит 2*6 см или 1,5*5 см.
- Отсадить сверху ганаш через кондитерский мешок.
- Окунуть кекс в жемчужины.
- Покрыть финасье глазурью и декорировать марципановыми хлопьями.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments