Средне
Содержимое: кол-во компонентов: 3
Корпус
ИНГРЕДИЕНТЫ: Корпус
-
200 г.
-
кв. см.Краситель жирорастворимый серый
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Корпус
- Растопить какао-масло и шоколад до температуры 45°С, добавить краситель и пробить блендером.
- Темперировать смесь и нанести на очищенные формы из аэрографа с диаметром сопла 1,5-1,8 мм.
- Для корпуса использовать темперированный белый шоколад Velvet Callebaut.
Ганаш
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш
-
340 г.
-
160 г.Пюре грейпфрут
-
60 г.Масло сливочное 82,5%
-
20 г.Инвертный сахар
-
10 г.Сорбитол
-
10 г.Декстроза
-
4 г.Розовый перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш
- Довести пюре и сливочное масло с молотым розовым перцем до кипения.
- Накрыть крышкой и дать настояться в течение 30 минут.
- Процедить, добавить все виды сахара, нагреть до температуры 85°С, вылить на шоколад, пробить блендером до состояния эмульсии.
- Остудить до температуры 29°С и заполнить корпус плиток.
- Оставить кристаллизоваться на 10-12 часов при температуре 14-17°С и закрыть дно темперированным шоколадом.
Декор
ИНГРЕДИЕНТЫ: Декор
-
кв. см.Спирт
-
кв. см.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Декор
- Для декора в виде серебряной «проволоки» охладить в морозилке спирт или водку в течение 10 часов, перелить в высокую ёмкость и отсадить в жидкость темперированный шоколад тонкой спиралью.
- Вынуть, обсушить, дать кристаллизоваться и покрыть порошком Mona Lisa «Серебряный металлик».
- Совет: для эффекта велюра оставшийся краситель темперировать и нанести с помощью аэрографа на охлаждённую поверхность готовых плиток.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments