За последние 60 лет потребление какао-бобов во всем мире увеличилось более чем в пять раз. Сильнее всего какао и его продукты любят в Европе — на долю этого крупнейшего импортера какао-бобов приходится около половины всего мирового импорта. Раньше ключевой характеристикой при выборе какао-порошка для профессионального использования была алкализация, считалось, что для производства лучше всего подходит обработанное щелочью сырье, которое также называют «голландским какао». Как рассказала журналу Bones Юлия Иванова, директор Академии Шоколада России, благодаря разработкам экспертов Cacao Barry кондитеры, пекари и шоколатье сегодня могут подобрать какао по вкусу, цвету и жирности и даже по уровню pH.

Читайте полное интервью на нашем сайте по ссылке.