FOR BEDAZZLING DESSERTS Transform à la minute servings into next-level creations. And add innovating showstoppers to your menu in a heartbeat.FOR BEDAZZLING DESSERTS Transform à la minute servings into next-level creations. And add innovating showstoppers to your menu in a heartbeat.FOR BEDAZZLING DESSERTS Transform à la minute servings into next-level creations. And add innovating showstoppers to you...
ที่ประกอบด้วย: ส่วนประกอบ 3
Raspberry crémeux balls (10g per portion)
วัตถุดิบ: Raspberry crémeux balls (10g per portion)
-
16 กครีม 35%
-
25 กราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น
-
2 กน้ำซุปข้นมะนาว
-
2 กกลูโคส DE 40
การตระเตรียม: Raspberry crémeux balls (10g per portion)
Boil together.
วัตถุดิบ: Raspberry crémeux balls (10g per portion)
-
13 กไข่แดง (ผสมไว้ล่วงหน้า)
-
6 กน้ำตาล
การตระเตรียม: Raspberry crémeux balls (10g per portion)
Mix and add. Cook like an anglaise to 82°C.
วัตถุดิบ: Raspberry crémeux balls (10g per portion)
-
49 กCallebaut ® ช็อกโกแลตทับทิมเบลเยี่ยมสูตร N°RB1 (CHR-R35RB1)
-
2 กButter 82% fat
-
6 กมวลเจลาติน
การตระเตรียม: Raspberry crémeux balls (10g per portion)
Mix into anglaise until homogenous.
Pour into silicone ball shaped moulds. Freeze overnight, demould and store in freezer.
Ruby chocolate mousse (40g per portion)
วัตถุดิบ: Ruby chocolate mousse (40g per portion)
-
181 กราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น
-
45 กน้ำซุปข้นคาลามันซี
การตระเตรียม: Ruby chocolate mousse (40g per portion)
Warm to 40°C.
วัตถุดิบ: Ruby chocolate mousse (40g per portion)
-
45 กCallebaut ® ช็อกโกแลตทับทิมเบลเยี่ยมสูตร N°RB1 (CHR-R35RB1)
-
36 กมวลเจลาติน
การตระเตรียม: Ruby chocolate mousse (40g per portion)
Mix and melt to 35°C. Add and mix well.
วัตถุดิบ: Ruby chocolate mousse (40g per portion)
-
32 กไข่ขาว
-
16 กเดกซ์โทรส
-
19 กผงกลูโคส
การตระเตรียม: Ruby chocolate mousse (40g per portion)
Whip together. Warm slightly to create Swiss meringue. Fold into puree mixture
วัตถุดิบ: Ruby chocolate mousse (40g per portion)
-
226 กวิปครีม 35%
การตระเตรียม: Ruby chocolate mousse (40g per portion)
Add and let set in fridge for 30 mins.
Finishing & decorations
วัตถุดิบ: Finishing & decorations
-
2CHR-CM-21750
-
ลูกเกดแดงแช่แข็งแห้ง
-
สายไหม
การตระเตรียม: Finishing & decorations
Use one dome for the base. Pipe in ruby chocolate mousse and insert ruby crémeux ball. Cut out circle from second dome and place on top of base. Decorate hole with redcurrant.
Place on cotton candy.
Tip: When making pastries, use ruby decorations fresh & serve within 24 hours
ต้องการความช่วยเหลือเกี่ยวกับขนมช็อกโกแลตของคุณหรือไม่?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments