Zor

Tomorrowland etkinliğinde Callebaut şefi Annemie Van Trimpont, dünyanın her yerinden festivale katılanlara kendi Beanology tatlısıyla sihirli bir Finest Belgian Chocolate deneyimi yaşattı. Bu tarifteki her bileşen, Callebaut çikolatasının temelinde yatan çekirdekten çikolataya ustalık sürecinin bir adımını temsil etti ve her üretim adımının tipik aromalarıyla dolduruldu. Bu adım adım tarif ile artık sihri yeniden oluşturabilirsiniz.

Tomorrowland etkinliğinde Callebaut şefi Annemie Van Trimpont, dünyanın her yerinden festivale katılanlara kendi Beanology tatlısıyla sihirli bir Finest Belgian Chocolate deneyimi yaşattı. Bu tarifteki her bileşen, Callebaut çikolatasının temelinde yatan çekirdekten çikolataya ustalık sürecinin bir adımını temsil etti ve her üretim adımının tipik aromalarıyla dolduruldu. Bu adım adım tarif ile artık sihri yeniden oluşturabilirsiniz.

İçeriyor: 7 Bileşenler

Yorum yaz Kaydet

1.1 lb

kakao hamuru
1.1 lb

liçi püresi
5.3 oz

şeker şurubu (50/50)
0.4 oz

limon suyu

Birlikte karıştırın ve kaynama noktasına getirin.

0.4 oz

Gellan sakızı

Önceki karışıma ekleyin ve tekrar kaynama noktasına getirin. İnce bir süzgeçten geçirin ve soğumaya bırakın. Oturduğunda Thermomix ile çalkalayarak yumuşak bir ezme haline getirin.

7.1 oz

Mascorpone peyniri
3.5 oz

şeker
1/2 tohum(lar)

vanilya

Birlikte karıştırın ve ısıtın.

2 yaprak/yapraklar

Jelatin

Önceki karışıma ekleyin.

0.1 oz

limon suyu
1.3 lb

yoğurt
3.5 oz

yarım krem şanti %35

Birlikte karıştırın ve önceki karışıma yedirin.

12.3 oz

%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
8.1 oz

ahududu püresi
2.6 oz

Glikoz

Malzemeleri birlikte kaynatın.

2.3 oz

yumurta sarısı

82°C'de önceki karışıma ekleyin ve birbirine kaynaştırın.

10.2 oz

CM-CAL

Sıcak karışımı kakao kitlesinin üzerine dökün.

1.1 oz

kırmızı şarap sirkesi (Cabernet Sauvignon)

Önceki karışıma ekleyin ve soğumaya bırakın.

9.2 oz

tereyağı
6.2 oz

Callebaut White Chocolate - Velvet - 10kg Callets

Eritin ve birlikte karıştırın.

4.3 oz

şeker
4.6 oz

badem tozu
0.1 oz

kabartma tozu
10.8 oz

un

Önceki karışıma ekleyin ve 3 mm kalınlığında açın. Oturması için buzdolabına yerleştirin. Önceden ısıtılmış 160°C fırında 15 dakika pişirin. Soğumaya bırakın ve bir kesici ile ufalayın.

Q.S.

Callebaut Cocoa - Cocoa Nibs - 800g Bag

Ekleyin.

1.2 lb

yumurta akı
12.7 oz

kardeşlik
12.7 oz

yumurta sarısı
12.7 oz

şeker
3.2 oz

un
3.2 oz

CP

Thermomix ile çalkalayarak yumuşak bir ezme haline getirin ve konik süzgeçten geçirin.

Krema sifonunun ½'sini ezme ile doldurun, 3 kartuş takın ve iyice çalkalayın. Plastik bir kabın 1/3'ünü doldurun ve mikrodalga fırına yerleştirerek 900 W'ta 35 saniye pişirin.