Frambozen éclair

Frambozen éclair
Medium
Makes: (RECIPE FOR 15 PORTIONS)
Containing: 4 Components
Schrijf een commentaar op Opslaan

Featured Ingredients

For an Optimal Taste and Visual Appeal of your Finished Products

SOESJESDEEG

Ingredients

  • 2.8 oz
    water
  • 2.8 oz
    Whole milk
  • 2.8 oz
    boter
  • 0.1 oz
    zout
  • 0.1 oz
    suiker

Preparation

Samen koken en van het vuur nemen

Ingredients

  • 3.1 oz
    meel

Preparation

Voeg toe aan het melkmengsel en mix glad. Zet terug op het vuur voor 2-3 minuten en roer droog. Voeg toe aan de staande mixer.

Ingredients

  • 4.8 oz
    hele eieren

Preparation

Voeg beetje bij beetje toe aan het vorige mengsel. Mix in de staande mixer aan medium snelheid.

Vul een spuitzak met gladde spuitmond met het soesjesdeeg. Spuit de eclairs. Bak gedurende 15-18 minuten aan 180°C. Laat de eclairs uitdrogen aan 170°C gedurende 10 minuten.

GLAZUUR

Ingredients

  • 1.1 oz
    water
  • 2.1 oz
    suiker
  • 2.1 oz
    glucose

Preparation

Kook samen tot 105°C

Ingredients

Preparation

Toevoegen en goed mengen.

Gebruiken tussen 35°C en 45°C.

FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM

Ingredients

  • 4.3 oz
    griessuiker
  • 4.3 oz
    eidooiers

Preparation

Mengen

Ingredients

  • 1.6 oz
    zetmeel

Preparation

Inmengen

Ingredients

  • 15.4 gr
    vanille
  • 1.2 lb
    Whole milk

Preparation

Breng aan de kook en tempereer het eierdooiermengsel. Breng opnieuw aan de kook 

Ingredients

  • 2.0 oz
    boter
  • 5.3 oz
    frambozenjam

Preparation

Voeg toe aan de room. Meng en laat afkoelen in de ijskast.

Vul de eclairs.

AFWERKING EN DECORATIE

Ingredients

Preparation

Gebruik volgende decoraties om de eclairs af te werken:

Hulp nodig bij je chocolade assortiment?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Yes, I need support

Laat je inspireren door meer recepten

Breid je menu uit om jouw klanten te verrassen en je verkoop te laten groeien.